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分享一下变蛋的制作方法,怎么做变蛋好吃

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-24 21:20    浏览量:
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变蛋在我们这里到处可见,深受大家的欢迎,我们这里的宴席上都会有这道凉拌变蛋,晶莹剔透,鲜嫩可口,越嚼越香,变蛋就是鸡蛋、生石灰、锯末、食用碱等制作而成,主要就是比例要掌握好,这样做出来的变蛋才好吃。
变蛋估计河南人都不陌生,不管是大人还是孩子都喜欢吃,风味独特,鲜滑爽口、金黄透亮,好看又好吃,越嚼越香,我爸爸很喜欢吃变蛋,每年妈妈都会自己加工一点变蛋来吃,制作也很简单,不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃,下面就分享一下变蛋的制作方法,怎么做变蛋好吃。

分享一下变蛋的制作方法,怎么做变蛋好吃
一、变蛋制作步骤
1、准备食材:鸡蛋50个、生石灰500克、食用碱100克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1300克、黄土适量、锯末适量
2、准备花椒、八角、茶叶,放进锅中,加入水大火烧开,继续熬制15分钟,把香料和茶叶的香味充分地熬制出来,熬好后把料渣捞出来备用。
3、盆里加入生石灰,要块状的,再加入食用碱,把熬制好的大料水放进去,搅拌均匀,再加入适量的黄土,搅拌均匀,搅拌成黏糊的糊状。
4、准备新鲜的鸡蛋,鸡蛋不能有裂缝,手上戴上手套,准备一盆锯末,把鸡蛋放进石灰糊里滚一圈,充分地裹均匀,再放进锯末里面滚一圈,使鸡蛋均匀的裹上一层锯末。
5、全部做好后,准备一个干净的容器,把裹好的鸡蛋放进去,盖上盖子密封好,一星期就可以吃了,时间到后,拿出来一个打开看看,蛋清蛋黄凝结为一体就是变好了,蛋清蛋黄还是稀的,就是没变好。
二、变蛋好吃小技巧
1、做变蛋想要好吃,一定要选择新鲜的鸡蛋,不能用时间长的鸡蛋做,时间长的鸡蛋是变不好的,鸡蛋越新鲜变出来的变蛋口感越好,也可以用鹌鹑蛋、鸭蛋来做变蛋,都非常的好吃。
2、做变蛋主要就是比例要掌握好,用香料和茶叶来熬制大料水,做出来的变蛋味道更好,多熬制一会,把香料的味道充分熬煮出来。
3、鸡蛋裹石灰糊和锯末的时候,一定要裹均匀,做变蛋不同的季节,时间也不一样,变的过程中一定要注意观察,不要变过了,不然会影响口感,做好的变蛋不能放冰箱里保存,放在阴凉处保存就可以了。
总结:变蛋就做好了,晶莹剔透,金黄透亮,鲜香可口,越嚼越香,不管是直接吃还是凉拌都非常的好吃,第一次吃变蛋,第一口可能都会不习惯,但是后面会越嚼越香,变蛋的做法也是很简单,只要掌握好技巧,做出来的变蛋金黄透亮,鲜香可口,喜欢的可以试试。
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