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东坡肘子的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-24 21:20    浏览量:
东坡肘子是四川省眉山市特产,东坡肘子色香味俱全,软糯醇香,肥而不腻,深受大家的欢迎,想要东坡肘子做出来软糯酥烂,肥而不腻,选择新鲜的肘子,肘子一定要处理干净,炖煮肘子的时间火候要掌握好,酱汁很重要等。
东坡肘子大家都不陌生,是四川省眉山市的一道经典名菜,深受大家的喜欢,色香味俱全,色泽红亮,软糯酥烂,肥而不腻,入口即化,香味醇厚,东坡肘子也被评为四川省非物质文化遗产,相信很多人都喜欢吃这道东坡肘子,下面就来分享一下东坡肘子怎么做才软糯酥烂,肥而不腻。

东坡肘子
一、东坡肘子软糯酥烂,肥而不腻小技巧
1、做东坡肘子,要选择新鲜的肘子,最好是用猪前肘,肘子一定要处理干净,用火枪烧一下,或者用锅烫一下皮,这样不仅可以把表面的毛去干净,还可以很好地去除腥味,这样做出来的东坡肘子才会软糯酥烂,肥而不腻。
2、肘子要凉水下锅焯水,这样可以很好地去除肘子的血水和油脂,做出来的肘子肥而不腻,炖猪肘子的时候,火候和时间要掌握好,一定要用最小火炖煮,炖煮的时间要够,这样做出来的东坡肘子软糯酥烂,肥而不腻。
3、想要做出来的东坡肘子软糯酥烂,肥而不腻,还有很关键的一步,就是酱汁,只要酱汁做好了,做出来的东坡肘子吃起来才会软糯酥烂,肥而不腻。
二、东坡肘子制作步骤
1、准备食材:肘子一个、姜、葱、黄酒、桂皮一块、草果一个、八角两个、香叶两片、盐、泡椒、白糖、姜汁、醋、水淀粉
2、把买回来的肘子,用火枪烧一下,或者用锅烫一下皮,这样不仅可以把表面的毛去干净,还可以很好地去除腥味,烧好后浸泡十分钟,清洗干净。
3、把肘子凉水下锅,加入一点黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,把血沫煮出来后,把肘子捞出来放进砂锅中,再加入足够的温水。
4、再加入姜片、葱段、草果、桂皮、香叶、八角、黄酒,再加入少量的盐增加底味,盖上盖子,大火烧开转最小火炖煮两个小时。
5、炖煮时间到后,把肘子捞出来,开始炒制灵魂酱汁,姜洗干净切末,锅里加入一点油,把泡椒放进去,用小火炒出香味。
6、再加入姜汁、姜末,翻炒出香味,再加入白糖、醋,再加入适量熬肘子的原汤,最后加入一点水淀粉勾芡,炒至料汁粘稠就可以了。
7、把肘子放进盘子中,把炒好的料汁均匀地浇在肘子上面,撒上一点葱花就可以开吃了,色香味俱全,软糯醇香,肥而不腻。
总结:东坡肘子就做好了,色香味俱全,软糯酥烂,肥而不腻,入口即化,香味醇厚,太好吃了,制作也是很简单,自己在家做,好吃又实惠,也是年夜饭必备的一道菜,只要掌握好技巧,做出来的东坡肘子软糯酥烂,肥而不腻,喜欢的可以试试。

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