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徐州把子肉做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-09-10 17:31    浏览量:
徐州把子肉是徐州当地传统名吃,也是中华著名小吃之一,颜色红亮,入口即化,肥而不腻,深受大家的喜欢,徐州把子肉肉的选择、处理,五花肉用油过一遍,香料配方很重要等,这样做出来的把子肉入口即化,香而不腻。
把子肉相信很多人也都吃过,把子肉是徐州当地传统名吃,深受大家的喜欢,颜色红亮,入口即化,肥而不腻,走在徐州的大街小巷,到处都可以看到把子肉的身影,是徐州人最爱的一道特色美食,我也是很喜欢吃把子肉,吃一次就爱上的美食,下面就来分享一下徐州把子肉怎么做的。
徐州把子肉做法
一、徐州把子肉做法
1、准备食材:五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色
2、做把子肉,肉的选择很重要,最好选择五花三层的下五花肉,做出来口感更好,把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下,不仅可以去除残留的猪毛,还可以很好地去腥,把五花肉放进温水里浸泡一下。
3、浸泡好后把皮刮洗干净,五花肉整块放锅里,加入姜片、葱段煮开,煮至断生,捞出来用温水清洗干净,切成厚一点的块,肉片上面均匀的抹上老抽上色,用麻绳把五花肉绑好,锅里加入一点油。
4、油热把肉片放进去过一遍,这样不仅不容易碎,还更容易上色,炸至肉片金黄,捞出控油,砂锅里加入适量的高汤烧热,把过好油的把子肉放进汤中,锅里加入一点油,把姜片、葱段放进去,翻炒出香味。
5、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀,炒出香味,炒香后倒进砂锅中,锅里重新加入油,放入冰糖炒糖色,用小火炒制,炒至冰糖融化,炒出糖色后,加入一点水搅拌均匀。
6、把糖色放进肉里面,再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽,大火烧开,盖上盖子,转小火卤制一个半小时,卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮,这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。
二、徐州把子肉好吃小技巧
1、想要做出来的把子肉好吃,肉的选择很重要,一定要选择新鲜的肉,最好是选择五花三层的下五花肉,做出来不仅好看,口感还更好,五花肉一定要处理干净,猪皮用火炝烧一下,这样可以很好地去除猪肉的腥味。
2、肉凉水下锅煮一下,这样可以更好地去除猪肉的腥味,做出来的把子肉香味浓郁,肉均匀的抹上老抽上色,这样做出来的把子肉色泽红亮又好吃,肉用麻绳绑一下,做出来形状更好看。
3、五花肉要用油过一遍,这样更容易上色,不容易碎,做出来的把子肉也会更好,卤水最好是用高汤来做,做出来香味浓郁,香料可以根据自己的口味来放,要用小火卤制,这样做出来软糯入味。
总结:徐州把子肉就做好了,色泽红亮,入口即化、香而不腻,实在是太好吃了,我也是很喜欢吃把子肉,经常会自己在家做,好吃还实惠,做把子肉香料配方很重要,很多人都不知道怎么搭配香料好吃,其实很简单,大家有需要的可以去我的橱窗看看哦。
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