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盐水鸭制作步骤

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-09-10 17:26    浏览量:
盐水鸭是南京著名的特产,也是金陵菜的代表之一,历史悠久,皮白肉嫩,鲜香味美,肥而不腻,盐水鸭鸭子的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要,我也是很喜欢吃盐水鸭,自己在家做,好吃还实惠。
鸭肉味道鲜美,营养丰富又好吃,鸭肉的做法也是有很多,都非常好吃,盐水鸭是南京著名的特产,也是金陵菜的代表之一,口感滑嫩,咸鲜可口,皮白肉嫩,鲜香味美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,自己在家做盐水鸭,制作简单,好吃还实惠,下面就来分享一下盐水鸭的做法。
一、盐水鸭制作步骤
1、准备食材:白条鸭
香料:八角30克、香叶20克、肉桂20克、草果10克、白芷20克、干柠檬片10克、小茴香50克、豆蔻15克、花椒50克、丁香10克
花椒盐:盐800克、八角20克、香叶8克、花椒20克
老卤水:清水20斤、盐200克、味精50克、白酒
2、做盐水鸭鸭子的选择也是非常有讲究的,一定要用白条鸭,做出来才会皮白肉嫩,把鸭子处理干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换水,浸泡好后清洗干净,晾干水分备用,炒制腌料,锅里加入盐,用小火炒制。
3、炒制一会后加入八角、花椒、香叶,不停地翻炒,翻炒出香味,盛出来放凉,放进料理中打碎,把鸭子里里外外均匀地涂抹一遍花椒盐,边涂抹边揉,花椒盐的用量占鸭子重量的百分之五左右,涂抹均匀后,放着腌制六个小时。
4、腌制好后,烧一锅开水,把腌制好的鸭子汆水30秒,这样可以使鸭子表皮不容易破皮,把上面的香料用水浸泡半个小时,浸泡好后洗干净杂质,用香料袋装好,接下来制作老卤水,锅里加入清水20斤,加热后加入盐、味精、搅拌均匀。
5、把香料包放进去,把水烧开,再加入一点白酒去腥,把鸭子放进去,调到最小火,煮开后煮制35分钟,时间到后再焖15分钟,时间到后就可以捞出来了,放凉后放冰箱里冷藏一个小时,冷藏好后改刀装盘,浇上盐水鸭卤水上面的鸭油就可以了。
二、盐水鸭制作小技巧
1、做盐水鸭,鸭子的选择很重要,一定要选择新鲜的白条鸭,鸭子要处理干净,用水浸泡出血水,这样做出来才会皮白肉嫩,鲜香味美,做盐水鸭每个人的香料配方都不一样,可以根据自己的喜好来选择香料。
2、盐水鸭腌制这一步也是很重要,盐要炒一下,加入各种香料,这样才会更香,腌制的时候,一定要把每个部位都抹均匀,腌制的时间也都不一样,冬天时间长一点,夏天时间短一点。
3、腌制好鸭子要用开水汆一下,这样鸭子皮不容易破,卤制鸭子的时候,火候、时间一定要掌握好,煮开后要转最小火卤制,卤制35分钟,再焖15分钟,这样做出来的盐水鸭更入味好吃,口感也会更好。
总结:盐水鸭就做好了,口感滑嫩,咸鲜可口,皮白肉嫩,鲜香味美,非常的好吃,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出鲜香味美、咸鲜可口的盐水鸭,自己在家做,好吃还实惠,喜欢吃的可以试试。

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