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甜皮鸭制作步骤

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-09-10 17:25    浏览量:
甜皮鸭是四川乐山一道美食,肉质细嫩,味道脆甜,外酥里嫩,色泽棕红,深受大家的喜欢,甜皮鸭鸭子的选择、处理、腌制、卤制、糖水制作、炸制等,每一步都很重要,好吃不腻,看着就有食欲。
鸭肉也是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,鸭肉的做法有很多种,烤鸭、盐水鸭、酱鸭、甜皮鸭等都非常的好吃,甜皮鸭是四川乐山一道美食,肉质细嫩,味道脆甜,外酥里嫩,色泽棕红,看着就有食欲,我也是非常喜欢吃甜皮鸭,好吃不腻,下面就来分享一下甜皮鸭的做法。

甜皮鸭制作步骤
一、甜皮鸭制作步骤
1、准备食材:鸭子、花椒、盐、白酒、白芝麻
卤水:高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、姜15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克
糖水:麦芽糖2.5斤、冰糖1斤、水2斤
2、选择三斤左右的新鲜鸭子,把鸭子处理干净,清洗干净用水浸泡一个小时,浸泡出除血水,浸泡好后洗干净,晾干水分,锅里加入一点盐,再加入花椒,用小火炒制,炒制盐微黄,花椒香味炒出来。
3、炒好后盛出来晾凉,把花椒盐、白酒均匀地抹在鸭子身上,每一个部位都要抹均匀,抹好后腌制五个小时,接下来制作卤水,把上面的香料用温水浸泡二十分钟,去除异味和杂质,浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤,把香料袋放进去,再加入盐、料酒、糖色、姜,大火烧开,小火熬制一个小时,卤水就做好了,鸭子腌制好后,用水清洗干净,鸭背朝上放进卤水中,大火烧开转小火卤制20分钟,关火焖泡20分钟。
5、鸭子焖制好后捞出来,把表面晾干,锅里加入油,油温五成热把鸭子放进去炸,炸至表皮金黄,捞出控油备用,制作糖水,锅里加入水,加入麦芽糖、冰糖,用小火熬制,要不停的翻动,熬制融化,熬成拉丝状就可以了,把熬制好的糖水均匀地刷在鸭子表面,撒上白芝麻就可以了。
二、甜皮鸭小技巧
1、制作甜皮鸭鸭子的选择很重要,要选择新鲜的三斤左右的鸭子,最好是农家养的土鸭,做出来口感才好,鸭子要处理干净,这样做出来鲜香味美无腥味。
2、做甜皮鸭腌制也很重要,花椒盐一定要涂抹均匀,多腌制一会,才会更入味,卤水也很重要,香料配方要掌握好。
3、卤制鸭子的时候,时间火候要掌握好,焖泡一下,口感更好又入味,熬制汤水的时候,比例要掌握好,要用小火熬制,不停的搅拌,防止熬糊。
总结:甜皮鸭就做好了,外酥里嫩,肉质细嫩,色泽棕红,好吃不腻,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的甜皮鸭,喜欢的可以试试。
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