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佛跳墙是什么菜系,佛跳墙的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-09-10 17:21    浏览量:
佛跳墙是一道奢华又好吃的美食,是福建省福州市的一道特色名菜,营养丰富,深受大家的喜欢,佛跳墙就是用海参、鲍鱼、蹄筋、鱼唇、墨鱼等制作而成,属于闽菜系,吃起来香味诱人,浓郁荤香,鲜香可口。
佛跳墙估计大家也都不陌生,没吃过也都听说过,佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜,佛跳墙又名福寿全,鲜香可口,香味诱人,浓郁荤香,味中有味,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,只不过佛跳墙实在是太奢华了,所以很多人都没吃过,下面就来分享一下佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?

佛跳墙是什么菜系
一、佛跳墙是什么菜系?怎么做的?为什么叫这个名字呢?
1、佛跳墙是一道好吃又奢华的美食,营养丰富,口感软嫩柔润,浓郁荤香,鲜香味美,深受大家的喜欢,佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,佛跳墙属于闽菜系。
2、佛跳墙的食材也是有很多,鲍鱼、海参、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鹌鹑蛋、鸭脯、瑶柱、鸽蛋、杏鲍菇、笋尖等多种食材汇聚在一起,再加入高汤和福建的老酒,用文火煨制而成,酒香与各种食材香气混合,香味诱人,回味无穷。
3、佛跳墙的由来也是有很多说法,有一种说法是有一位秀才品尝完佛跳墙作的一首诗,诗的意思就是说佛跳墙的香味太诱人了,连佛都会动凡心;还有一种说法就是有一群乞丐提着瓦罐到处讨饭,把讨来的饭菜全部倒在一起烧煮,香味四溢,有一位饭铺老板闻到后得到启发,就把各种食材汇合在一起,就创造了佛跳墙,不过这些也都是传说。
二、佛跳墙做法
1、准备食材:海参、鲜鲍鱼、花胶、蹄花、鸡脚、龙骨、猪手、鸡、鸭、干贝、鹌鹑蛋、大虾、杏鲍菇、火腿、冬菇、冬笋、荷叶、姜、葱、海盐、黄酒、花雕酒
2、把海参用水浸泡二十四个小时,每隔几个小时要换一次水,花胶和蹄花用底油温发好,再用水浸泡,海参浸泡好后清洗干净,鲜鲍鱼清洗干净,把鲍鱼改花刀,鸡、鸭处理干净,清洗干净。
3、龙骨、猪手剁成小块,用水浸泡出血水,清洗干净,鸡脚清洗干净,把脚指甲剪掉,把鸡、鸭、猪手、鸡脚、猪手凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来清洗干净。
4、把猪手、鸡脚、猪手放进锅中,鸡鸭剁成小块也放进去,加入适量的水,大火烧开,转小火炖煮几个小时,时间到后,把里面的料渣捞出来,把高汤过滤一遍,倒进砂锅中,把鲍鱼、海参、花胶、蹄花放进去。
5、再加入干贝、火腿、冬笋、冬菇、杏鲍菇、鹌鹑蛋,高汤要没过这些食材,加入海盐和花雕酒,上面盖上荷叶,再盖上盖子,文火煲三个小时,家庭版佛跳墙就只做好了,鲜香味美,香气诱人。
总结:家庭版的佛跳墙就做好了,口感软嫩柔润,浓郁荤香,鲜香味美,营养丰富又好吃,这下大家都知道为什么叫佛跳墙了,佛跳墙的食材有很多种,可以根据自己的喜好来放,喜欢的可以试试。
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