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牛杂面牛杂的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-09-10 17:20    浏览量:
牛杂面面条劲道又爽滑,牛杂软弹有嚼劲,香辣过瘾,非常好吃,深受大家的喜欢,牛杂面想要好吃牛杂是关键,一定要选择新鲜的牛杂,牛杂要处理干净,香料配方很重要,时间火候要掌握好,我也是很喜欢吃牛杂面。
牛杂面相信很多人都想喜欢吃,面条劲道又爽滑,牛杂软弹有嚼劲,香辣过瘾,非常的好吃,特别是天冷的的时候,来上一碗牛杂面,驱寒又暖胃,好吃又过瘾,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃牛杂面,自己在家做,好吃还卫生,做法也是很简单,下面就来分享一下牛杂面的牛杂怎么做。
牛杂面牛杂的做法
一、牛杂面牛杂的做法
1、准备食材:牛杂1000克、小茴香8克、八角3克、胡椒5克、香叶1克、陈皮3克、孜然3克、桂皮5克、干辣椒5克、丁香2个、白芷3克、高汤、姜、蒜、高汤、生抽、柱候酱、南乳、黄酒、冰糖适量、盐适量
2、选择新鲜的牛杂,嫌麻烦也可以直接买熟的,最好选择有一层薄薄的肉带着筋的牛杂,吃起来口感更好,把牛杂先浸泡出血水,再用碱和白醋去粘液,反复的搓洗,一直到无异味,再加入面粉、盐反复的搓洗几遍,一定要清洗干净了。
3、清洗干净的牛杂凉水下锅焯水,大火烧开,把浮沫撇放干净,焯好水后捞出来冲洗干净,牛肚切片,牛筋、牛腩、牛肠等切小块,姜蒜洗干净,姜切片,把上面的香料用水浸泡十分钟,去除杂质和异味。
4、香料浸泡好后洗干净,装进香料袋中,锅里加入一点油,油热把姜蒜放进去炒出香味,把牛杂放进去翻炒均匀,加入一点黄酒翻炒均匀,再加入生抽、柱候酱、南乳和南乳汁翻炒均匀。
5、加入适量的高汤,没有高汤就加入温水,把香料袋放进去,加入适量的盐和冰糖翻拌均匀,盖上盖子转小火炖煮,炖煮两个小时,炖煮的过程中要翻拌一下,时间到打开盖子香气扑鼻,软烂入味,用来制作牛杂面、牛杂粉都非常的好吃。
二、牛杂面牛杂制作小技巧
1、做牛杂的牛杂,牛杂选择很重要,要选择新鲜的牛杂,最好是有一层薄薄的肉带着筋的牛杂,这样做出来口感更好,牛杂一定要处理干净,加入醋、盐、面粉等反复地搓洗几遍,这样做出来牛杂味道鲜美。
2、牛杂凉水下锅焯水,可以更好地去除牛杂的血污,做出来味道更好,卤牛杂每个人的配方都不一样,香料可以根据自己的口味来调整,香料的量都不能太多,会遮盖住牛杂本身的鲜味。
3、卤牛杂的时候,最好是用高汤做汤底来卤制,卤出来味道更好,卤制牛杂的火候时间一定要掌握好,用小火卤制,卤制的时间要足,这样卤出来的牛杂才会软烂入味。
总结:牛杂面的牛杂就做好了,酥烂入味,软弹有嚼劲,闻着就特别的香,做法也是非常的简单,不过每个人的做法都不一样,主要是配方比例要掌握好,做好的牛杂用来制作牛杂面、牛杂粉都非常的好吃,喜欢的可以试试。

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