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马拉糕制作过程

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-08-22 09:35    浏览量:
马拉糕是一种非常好吃的糕点,蓬松喧软,松软香甜,口感清甜不腻,老少皆宜,深受大家的喜欢,马拉糕比例配方很重要,面糊要调好、醒发好,二次醒发、蒸制都很重要,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的马拉糕。
马拉糕是传统的广式茶楼点心,是一种非常好吃的糕点,深受大家的喜欢,蓬松暄软,松软香甜,好吃不腻,老少皆宜,大人孩子都喜欢吃,马拉糕的做法也是有很多种,每个人的做法都不一样,配方比例要掌握好,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下马拉糕的制作过程。
一、马拉糕制作过程
马拉糕制作过程
1、准备食材:低筋面粉300克、木薯淀粉180克、红糖120克、耐高糖酵母粉25克、开水200克、凉水200克、泡打粉10克、玉米油30克2、碗里加入红糖,加入开水,搅拌均匀,搅拌至红糖融化,过滤一遍,加入凉水,把酵母粉放进去,搅拌均匀,盆里加入面粉和木薯淀粉搅拌均匀,用红糖水和面,边加入边搅拌,搅拌至无颗粒状的细腻面糊。
3、盖上保鲜膜,醒发一个小时,醒发至两倍大,面糊醒发好后,里面会有很多的小气泡,用筷子搅拌排气,再加入泡打粉、玉米油搅拌均匀,准备一个模具,模具里面抹上一层油,把面糊倒进去。
4、把模具震一下,震出里面的气泡,整理平整,进行二次醒发,半个小时左右,蒸锅里加入水,面糊醒发好后,冷水上锅蒸40分钟左右,蒸好后焖3到5分钟再开盖,蓬松喧软、香甜好吃的麻辣糕就做好了,拿出来晾凉后脱模切块。
二、马拉糕小技巧
1、做马拉糕每个人的做法都不一样,配方比例要掌握好,红糖水过滤一下,做出来更细腻好吃,水的量可以根据自己的实际情况来调整,每家面粉的吸收性不一样。
2、面糊一定要稀稠适中,没有颗粒状的细腻面糊,面糊太稀,马拉糕不成型,面糊太稠,做出来的马拉糕发硬,影响口感、面糊一定要醒发好,这样做出来才会蓬松暄软。
3、第一次发酵好,要搅拌一下,一定要进行二次醒发,蒸的时候记得盖上保鲜膜,防止水蒸气滴在上面,蒸好后焖3到5分钟再开盖,这样可以很好地防止马拉糕塌陷、回缩。
总结:马拉糕就做好了,蓬松暄软,松软香甜,甜而不腻,老少皆宜,非常的好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的马拉糕,喜欢的可以试试。
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