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兰州牛肉面面条做法和配方

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-08-22 09:32    浏览量:
兰州牛肉面风味独特,美味可口,肉烂汤鲜,是“中国十大面条”之一,深受大家的欢迎,兰州牛肉面每一家的配方都不一样,比例要掌握好,汤料就是用牛骨、牛肉和各种香料制作而成,我也是很喜欢吃兰州牛肉面。
兰州牛肉面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,现在每个地方都有兰州牛肉面,肉烂汤鲜,风味独特,色香味美,深受大家的喜欢,像我们本来就喜欢吃面食的北方人,对各种面条可是情有独钟,我也是特别喜欢吃兰州牛肉面,下面就来分享一下兰州拉面配方是什么?汤料如何配比?

兰州牛肉面面条做法
一、兰州拉面配方是什么?汤料如何配比?
兰州牛肉面美味可口,肉烂汤鲜,是“中国十大面条”之一,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃兰州拉面,兰州拉面配方就是,和面、醒面、拉面、汤底,面条的做法也是很重要,灵魂就是汤料,汤料就是用牛骨、牛肉和各种香料熬制而成,汤料的配方有很多种,每个人的做法都不一样,主要就是比例要掌握好。
二、兰州牛肉面面条做法
1、准备食材:面粉500克、盐5克、水260克、碱适量2、把面粉放进盆里,加入盐和少量食用碱,搅拌均匀,用水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成面团,盖上盖子,松弛半个小时,面团松弛好之后,把面团放在案板上,撒上一点干面粉,把面团揉一下。
3、面团先揉成长条状,再把两边折过来,继续揉,就这样反复揉个七八次,面团揉好后,盖上保鲜膜,醒发一个小时,面团醒发好后,用擀面杖把面团擀开,擀成厚一点的面饼,用刀切成小手指粗的条。
4、切好的面条上均匀的撒上干淀粉,这样可以防止拉的时候粘连在一起,用两只手捏住面条的两端,双手往外抻拉面条,面条拉长后再对折,再抻拉,可以多折抻拉几次,拉成自己想要的粗细就可以了。
三、兰州牛肉面汤底做法
1、准备食材:牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克2、牛骨牛肉洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,把牛骨和牛肉放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅,加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上。
3、时间到后,把牛肉捞出来,晾凉切块,牛骨也捞出来,牛骨不要丢还可以再熬的,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开,高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开。
4、烧开后调味,一斤汤放5到6克盐,3克鸡精,2克味精,一克香料粉,香料粉就是上面的香料比例打成粉,萝卜洗干净,锅里加入一点水,水开把萝卜放进去焯水,焯好水捞出来沥干水分,把萝卜放进高汤里,汤就调好了。
5、把拉面放锅里煮熟,捞出来放进碗中,加入汤底,再撒蒜苗末和香菜末,再加入辣椒油和煮好的牛肉,一碗美味的兰州牛肉面就做好了,一清二白三红四绿五黄,看着就有食欲,太香了。
总结:兰州牛肉面就做好了,美味可口,肉烂汤鲜,一清二白三红四绿五黄,看着就有食欲,主要就是汤底,每个人的做法都不一样,比例要掌握好,自己在家做,好吃又实惠,喜欢的可以试试。

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