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正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-06-09 15:21    浏览量:
腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一,也是我吃过最好吃的肉夹馍,肉夹馍的灵魂就是腊汁肉,鲜嫩多汁,非常好吃,肉夹馍的腊汁肉做法也非常地简单,肉的选择、卤水、卤制等都非常重要,这样做出来的腊汁肉软烂酥香。
肉夹馍相信很多人都喜欢吃,饼酥肉香,鲜嫩多汁,肥而不腻,咬上一口真的是太过瘾了,肉夹馍是陕西特色小吃之一,也是我吃过最好吃的肉夹馍了,刚不上学那会,在西安呆过两年,最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了,肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要,下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法。

陕西肉夹馍的腊汁肉做法
一、腊汁肉制作步骤
1、准备食材:前腿肉2斤、高汤4斤、黄豆酱油30克、冰糖适量、葱油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香叶2克、八角2克、陈皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、盐10克、鸡粉5克、黄酒15克
2、做腊汁肉要选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉,肥瘦比例四比六,这样做出来更香口感更好,把五花肉洗干净,切成小块。
3、五花肉凉水下锅,加入黄酒去腥,大火烧开,把浮沫撇干净,煮三分钟左右,捞出来备用,把上面的香料用水浸泡二十分钟,洗干净,用香料袋装好。
4、锅里加入一点水,加入冰糖炒糖色,用小火炒制,不停地翻炒,翻炒至冰糖融化,熬成枣红色,表面起沫,加入适量的清水搅拌均匀。
5、葱、姜洗干净,葱切段,姜切片,锅里计入一点油,把葱姜放进去制作葱油,用小火炸制,一直炸至大葱成焦黄色,把料渣捞出来。
6、锅里加入高汤,没有也可以用水代替,加入100克糖色,再加入盐、鸡粉调味,再加入黄酒,把香料包放进去,再加入黄豆酱油搅拌均匀。
7、把肉放进去,加入葱油,大火烧开转小火,盖上盖子慢炖一个半小时,时间到后关火,把香料包捞出来,盖上盖子焖一个小时,腊汁肉就做好了,用的时候捞出来剁碎。
二、腊汁肉小技巧
1、做腊汁肉肉的选择很重要,最好是选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉,这样做出来肥肉不腻,瘦肉不柴,口感更好,肉要凉水下锅焯水,这样做出来才会味道鲜美。
2、做腊汁肉想要好吃,卤水很重要,香料也可以根据自己的喜好选择,比例要掌握好,香料用水浸泡一下,做卤水的时候最好用高汤,卤出来的腊汁肉才好吃,糖色一定要炒好。
3、做腊汁肉最重要的一步就是卤制了,大火烧开,一定要用小火慢卤,卤制的时间要足,肉卤制好后,不要着急捞出来,焖一个小时,这样肉才会软烂酥香。
总结:陕西肉夹馍的腊汁肉就做好了,鲜嫩多汁,肥而不腻,软烂酥香,看着就有食欲,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的腊汁肉,学会后就可以自己在家做肉夹馍了,喜欢吃肉夹馍的可以试试。

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