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牛肉面的配方和做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-06-03 21:52    浏览量:
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牛肉面是甘肃省兰州市的一道传统美食,风味独特,色香味美,肉烂汤鲜,深受大家的喜欢,想要牛肉面好吃,碗底、底汤、浇头都是非常重要,每个人的做法都不一样,只要掌握好比例和技巧,自己在家也可以做。
牛肉面也是我的最爱,之前在外面上班的时候,餐厅里有一家牛肉面非常的好吃,肉烂汤鲜,风味独特,色香味美,很多人都喜欢吃,每次都要排很长的队,我们这里也有很多卖牛肉面的,也非常的好吃,做牛肉面碗底、底汤、浇头都是非常重要,下面就来分享一下牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做。

牛肉面的配方
一、牛肉面碗底汤底制作步骤
1、准备食材:牛骨、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、
2、把牛骨洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水和杂质,中间要换水,浸泡好后清洗干净,把牛骨放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅。
3、加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把香料用水洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上,时间到后,牛骨也捞出来,把高汤过滤一下。
4、另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开,高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去,然后烧开,烧开后调味,一斤汤放5到6克盐,鸡精3克,味精2克,香料粉1克,香料粉就是上面的香料比例打成粉。
二、牛肉面浇头做法
1、准备食材:牛腩、高汤、姜、蒜、洋葱、黄酒、豆瓣酱两勺、番茄酱一勺、沙茶酱2勺
2、把买回来的牛腩洗干净切成小块,用水浸泡半个小时,浸泡好后清洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来用温水洗干净。
3、蒜、洋葱洗干净切末,锅里加入油,加入豆瓣酱翻炒出香味,加入番茄酱、蒜末、洋葱末,翻炒出香味,再把牛腩放进去,翻炒均匀。
4、加入适量的高汤,再加入沙茶酱,大火烧开,转小火炖煮一个半小时,时间到后,静置一晚上,使牛腩和汤汁完全吸收,牛肉面浇头就做好了。
5、把煮好的面条捞出来放进碗里,加入自己喜欢的配菜,加入汤底,再放上浇头就可以开吃了,肉烂汤鲜,色香味美,太好吃了。
总结:牛肉面就做好了,风味独特,色香味美,肉烂汤鲜,非常的好吃,牛肉面想要好吃,碗底、底汤、还有浇头都非常的重要,只是每个人的做法都不一样,上面就是我的做法,做出来非常的好吃,喜欢吃牛肉面的可以试试。
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