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炸回头是什么小吃,炸回头的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-25 20:53    浏览量:
炸回头是北京著名的小吃,深受大家的欢迎,外焦里嫩,色泽金黄,味道咸香,做法也是很简单,大人孩子都喜欢吃,炸回头就是用面粉包上馅料炸制而成,不过想要炸回头做出来好吃,还是有一定技巧的。
炸回头是老北京的著名小吃之一,色泽金黄,外焦里嫩,味道咸香,金黄透亮,非常的好吃,深受大家的喜欢,大人孩子都喜欢吃,现在卖炸回头的已经很少了,想吃就只有自己在家做了,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家做出来的炸回头也是金黄透亮,外焦里嫩,下面就来分享一下老北京的“炸回头”是什么小吃,怎么样。

炸回头是什么小吃
一、炸回头是什么小吃
炸回头相信很多人还不知道是什么,炸回头是老北京的著名小吃之一,不过现在已经很少能买到了,炸回头味道咸香,金黄透亮,外焦里嫩,炸回头还有一个传说,清朝光绪年间,有一家烧饼铺子,生意一般,没有什么客人,老板就想着自己做点特别的吃吧,于是就买了一点牛肉作馅,用面团包成元宝形状,炸熟后正准备吃。
这时候来了一个人,给官老爷买烧饼,看到老板做的造型新奇的食品,就买了几个,官老爷尝后,觉得很好吃,外形又像元宝,很吉利,就差人去定了一些,让店主送到驿站,给众人品尝,大家尝后都叫好,从此这种食品就名声大振,买过的人都会去而复返,所以就取名叫炸回头。
二、炸回头制作步骤
1、准备食材:面粉500克、开水150克、凉水150克、牛肉、韭菜、葱、姜、花椒、香油、盐、生抽、蚝油
2、先来做馅,把牛肉洗干净,剁成牛肉馅,自己剁的馅更香更好吃,把牛肉馅放盆里,葱姜洗干净切末放进馅中,花椒提前浸泡花椒水。
3、牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油,用花椒水调馅,分多次加入,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲,韭菜洗干净,晾干水分,切成小段,用香油拌一下,加入到牛肉馅中搅拌均匀。
4、把面粉放盆里,分成两半,一半用开水烫面,边加入边搅拌,搅拌成均匀的絮状,一半用凉水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状。
5、两种面絮混合均匀,揉成光滑面团,盖上盖子醒发半个小时,醒发好后,把面团放在案板上,揉成长条状,再分成均匀的小剂子,擀成饺子皮的形状。
6、放上调好的馅料,对折把边缘捏紧,再把两角对叠,呈元宝形状,全部做好后,锅里加入一点油,油温五成热,放进去炸,炸至熟透,色泽金黄就可以捞出来控油了,金黄酥脆,味道鲜美。
小技巧
做炸回头面一定要和好,用半烫面的方式和面,做出来口感更好,馅一定要调好,炸制的时候,火候要掌握好,用小火慢炸。
总结:这下大家都知道什么是炸回头了,炸回头是老北京的著名小吃,色泽金黄,外焦里嫩,味道鲜美,非常的好吃,自己在家做,也是非常的简单,只要掌握好技巧,做出来的炸回头金黄酥脆,味道鲜香,喜欢吃的可以试试。
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