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刀削面卤子做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-25 20:51    浏览量:
刀削面也是我的最爱,对于我们北方人来说,只要是面食,都是最爱,刀削面也是“中国十大面条”之一,色香味俱全,刀削面的卤子就是用五花肉加上各种香料、配料、调料熬制而成,每个人的配方都不一样。
对我们钟爱面食的北方人来说,生活中怎么可以少了刀削面,为了自己在家做刀削面,还专门买了削刀削面的工具,刀削面好不好吃,主要就在于面和卤子,卤子也是刀削面的灵魂,不过每个人的做法都不一样,我也是经常自己在家做刀削面,好吃还实惠,下面就来分享一下刀削面卤子做法。

刀削面
一、刀削面卤子做法
1、准备食材:五花肉500克、豆油230克、猪油230克、生抽20克、红烧酱油30克、豆瓣酱25克、老抽20克、陈醋20克、黄酒30克、白糖10克、盐35克、鸡精10克、蚝油20克、葱40克、姜20克、蒜20克、香菜10克、胡萝卜30克、香叶1克、小茴香1克、八角2克、花椒2克、白芷2克、丁香1克、桂皮2克、葱末30克、姜末30克、蒜末30克、高汤5斤
2、做刀削面卤子要选择五花肉,做出来才更香更好吃,我用的是肥三瘦七的五花肉,把五花肉洗干净,肉皮剔掉,把五花肉切成大小均匀小丁。
3、姜蒜洗干净,姜切片,胡萝卜洗干净切片,葱洗干净切段,香菜洗干净,把香料洗干净,沥干水分,锅里加入豆油和猪油。
4、熬制猪油融化,把葱姜蒜、胡萝卜放进去,再把香料放进去,最后放香菜,用小火炸,不停的翻动,把配料、香料炸干炸出香味,把料渣捞出来。
5、把五花肉丁放进去,快速搅拌开,炒至肉丁变色,加入葱姜蒜末,把水分炒干,翻炒出香味,再加入生抽、红烧酱油、老抽、黄酒、陈醋、豆瓣酱翻炒均匀。
6、要不停的搅动,防止糊底,翻炒五分钟后,加入高汤,再加入适量的盐、白糖、鸡精、蚝油调味,准备八角5克、花椒6克、白芷3克、小茴香5克、良姜4克、白胡椒5克、香叶2克、草果3克,
7、把香料洗干净,装进香料袋中,放进锅中,大火烧开,转小火炖煮半个小时,时间到后,打开锅盖,太香了,刀削面卤子就做好了。
二、刀削面卤子小技巧
1、做刀削面卤子,要选择新鲜的五花肉来做,五花肉的皮要去掉,不然影响口感,五花肉丁不用切得太小,这样做出来口感才好。
2、做卤子的时候,要用豆油和猪油来做,做出来会更香更好吃,香料可以根据自己的口味来放,炸制配料的时候,要用小火,把配料炸干炸香。
3、刀削面卤子香料、配料的比例要掌握好,火候要掌握好,一定要放高汤,这样做出来味道更好,加入高汤后大火烧开,要用小火爱制,这样才会更入味好吃。
总结:刀削面好不好吃,卤子是灵魂,上面就是刀削面卤子的做法,卤香浓郁,色香味俱全,太香太好吃了,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的刀削面卤子,不过每个人的做法都不一样,喜欢吃刀削面的可以试试。
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