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溜肉段的家常做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-23 08:56    浏览量:
溜肉段外焦里嫩,咸香可口,是东北地区的传统名菜,深受大家的喜欢,溜肉段就是用猪肉、淀粉和各种调料制作而成,做溜肉段肉的选择很重要,挂糊很重要,油温要掌握好等,这样做出来的溜肉段咸香可口,外酥里嫩。
溜肉段是一道非常受欢迎的家常菜,也是东北地区的传统名菜,外焦里嫩,咸香可口,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃溜肉段,每次跟朋友一起去饭店吃饭,都要点上一这道溜肉段,好吃又下饭,做法也是很简单的,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的溜肉段,下面就来分享一下溜肉段的做法和技巧。

溜肉段
一、溜肉段制作步骤
1、准备食材:里脊肉、葱、姜、蒜、圆青椒、土豆淀粉、生豆油、海鲜酱油、盐、白醋、鸡精、白糖
2、选择新鲜的里脊肉,把肉洗干净沥干水分,切成条再切成段,放进盆里,加入一点海鲜酱油、盐抓拌均匀,腌制十分钟。
3、圆青椒洗干净去蒂去籽,切成小块,姜葱蒜洗干净切末备用,把土豆淀粉放碗里,提前加入水浸泡,泡十五分钟左右,泡至不冒泡沉淀以后,把上面的水倒掉。
4、肉腌制好后,把浸泡好的湿淀粉捏碎放进肉里面,淀粉的量是肉的二分之一到三分之一之间,再加入一点生豆油,抓拌一下,再加入一点水,抓拌均匀就可以了。
5、锅里加入一点油,油温六成热,把肉段放进去炸,要一块一块地放进去,太多的话可以分两次来炸,炸制一分钟左右,炸制定型捞出来。
6、再把油温升高,把肉段放进去复炸一遍,炸至色泽金黄捞出来控油,把青椒块放油锅里过一下油,准备一个碗,调一个料汁,碗里加入盐、白糖、海鲜酱油、白醋、鸡精、淀粉,再加入一点水搅拌均匀。
7、锅里留一点底油,把葱姜蒜放进去,炒出香味,把调好的料汁放进去,煮至料汁冒泡粘稠状态,把炸好的肉段和青椒块放进去,快速翻炒均匀,使每一块肉段都可以均匀的裹上酱汁就可以出锅了。
二、溜肉段小技巧
1、做溜肉段要选择新鲜的肉,可以选择里脊肉、前槽肉、五花肉等,根据自己的口感来选择,肉要切得大小适中,这样做出来口感才好,肉切好后要腌制一下,这样更入味。
2、做溜肉段挂糊很重要,最好用土豆淀粉,淀粉要提前浸泡一下,淀粉的量要掌握好,挂糊的时候,加入一点生豆油,可以使炸出来的肉段更蓬松酥脆,一定要抓拌均匀,使每一个肉段都挂上淀粉糊,这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。
3、炸制肉段的时候,油温要掌握好,先炸至定型,再把油温升高复炸一遍,这样才会更酥脆料汁可以根据自己的口味来调,煮至料汁冒泡粘稠,肉段放进去后要快速翻炒均匀。
总结:溜肉段就做好了,外焦里嫩,咸香可口,好吃不回软,制作也是非常的简单,自己在家做,好吃还实惠,我自己也是经常在家做,只要掌握好上面的技巧,自己在家就可以做出外酥里嫩,咸香可口的溜肉段,喜欢吃的可以试试。

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