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酱油的做法,复合酱油的熬制方法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-23 08:54    浏览量:
酱油是我们生活中经常吃的调料,不管是炒菜还是炖菜、卤菜等都离不开酱油,复合酱油就是熬制过的酱油,一般在饭店比较常用,复制酱油就是用黄豆酱加上各种配料、香料熬制而成,酱油熬制过后做出来的美食味道更好。
酱油大家都不陌生,也是我们生活中常用到的调料,主要是提鲜、上色的作用,不管是炖菜、卤菜都离不开酱油,复合酱油相信很多人也都听说过,饭店里用得比较多,酱油的味道比较单一,熬制过后会变得非常的香,用来拌面、拌凉菜等,味道也会更好,下面就来分享一下复合酱油的熬制方法。

酱油
一、复合酱油配方一
1、准备食材:黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段,香料用温水浸泡十分钟,洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里,加入水,再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料,把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开,不停地搅拌,熬制冰糖红糖完全融化,转小火熬制半个小时,熬制时间到后关火晾凉,让香料在料汁里面浸泡十二个小时,浸泡时间到后,把料渣捞出来,复合酱油就做好了。
二、复合酱油配方二
1、准备食材:黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤
2、葱洗干净切段,香菜洗干净切段,洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,胡萝卜洗干净切片,把香料用温水洗干净。
3、准备一个无油的锅,把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去,再加入水,大火烧开,转小火熬制一个小时。
4、熬制时间到后,把料渣捞出来,把料汁过滤一遍,加入黄豆酱油,料汁和黄豆酱油的比例是1:1,再加入鸡精,搅拌均匀,复合酱油就做好了,用来拌凉菜、拌面都非常的好吃。
总结:复合酱油的配方有很多,每个人的做法都不一样,上面两种复合酱油的做法都很简单,做出来的复合酱油非常的香,用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃,熬制复制酱油主要就是比例要掌握好,不能用铁锅熬制,盛复合酱油的容器一定要无水无油,这样才可以保存时间长。

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