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水晶虾仁的做法分享

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-11 20:44    浏览量:
水晶虾仁是一道传统名菜,晶莹剔透,味美滑嫩,被评为“上海第一菜”,深受大家的喜欢,制作起来也是需要技巧的,水晶虾仁要选择新鲜的虾仁,虾仁上浆很重要,油温要掌握好等,这样做出来的水晶虾仁才会晶莹剔透。
虾仁也是我们生活中经常会吃的食材,味道鲜美,营养丰富,非常的好吃,特别是孩子们都很喜欢吃,虾仁的做法也是有很多种,都非常的好吃,水晶虾仁晶莹剔透,味美滑嫩,也是被评为“上海第一菜”,深受大家的喜欢,我家儿子也是很喜欢吃虾仁,我也经常会做,下面就来分享一下水晶虾仁制作方法。
一、水晶虾仁制作步骤

水晶虾仁的做法
1、准备食材:河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁,最好是选择新鲜的大河虾,做出来口感更好,把买回来河虾去除虾线剥好,洗两遍洗干净,把虾仁沥干水分,放进冰箱里冷藏一个小时。
3、冷藏好后,把虾仁拿出来,加入盐、白糖、花雕酒,用手搅拌至虾仁粘稠,再加入淀粉搅拌均匀,再加入一个蛋清,搅拌均匀。
4、锅里加入一点水,加入一点花雕酒,烧开后把虾仁放进去,焯水五秒钟捞出来,沥干水分,锅里加入适量的油。
5、油温四成热放入虾仁,滑30秒后,看到虾仁变白就是可以了,把虾仁捞出来控油,锅里留一点底油,油温三成热把虾仁放进去,翻炒炒几下,加入鸡精、白糖,水淀粉翻炒均匀就可以了,蘸上醋来吃真的是绝配。
二、水晶虾仁小技巧
1、做水晶虾仁,虾的选择很重要,最好是选择新鲜的大河虾,河虾肉质细腻弹牙,做出来口感更好,虾仁洗干净后要冷藏一下,这样口感会更脆爽。
2、虾仁上浆很重要,上浆的时候,要先放淀粉再放蛋清,这样炸制的时候不容易脱浆,比例要掌握好。
3、虾仁要焯一下水,这样虾仁表皮会更加鲜亮,还可以去除虾仁的腥味,注意时间一定不能长,虾仁就会变老,影响口感。
4、做水晶虾仁还有重要的一步,就是滑油的时候,油温要掌握好,油温不能过高,滑油的时间也不能过长,不然虾仁就会变老,影响口感。
总结:水晶虾仁就做好了,晶莹剔透,味美滑嫩,非常的好吃,制作起来也并不难,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的水晶虾仁,我也是经常会在家做给孩子做,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。

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