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冷面怎么做,东北冷面的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-08 09:09    浏览量:
冷面汤汁凉爽,酸辣适口,好吃又实惠,特别是在天热来的时候,来上一碗冷面,真的是太过瘾了,东北冷面的汤就是用牛骨汤加入醋、鸡精、白糖、盐等制作而成,只要掌握好技巧,自己就可以在家做出好吃的冷面。
冷面是一种深受大家的喜欢的传统美食,深受大家的喜欢,酸甜爽口,开胃好吃,现在天气越来越热,没胃口不想吃饭,来上一碗冷面,汤汁凉爽,太过瘾了,我也是很喜欢吃东北冷面,很多人也会自己在家做,但是做出来总是没有饭店卖的好吃,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享一下东北冷面的汤是怎么配制的。

冷面
一、东北冷面汤制作步骤
1、准备食材:牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个
2、冷面的的汤制作方法有很多种,每个人的做法都不一样,但是用牛骨汤做出来更好喝,把新鲜的牛骨和牛肉洗干净,用水浸泡半个小时。
3、姜葱洗干净,姜切片、葱切段,牛骨和牛肉浸泡好后,用水洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇放干净,焯好水捞出来冲洗干净。
4、把牛骨和牛肉放进锅中,加入适量的水,加入姜片,大火烧开,转小火炖煮两个小时,有浮沫要及时撇干净,时间到后,加入生抽调色,继续炖煮几分钟,把牛骨和牛肉捞出来。
5、熬制好的汤汁倒出来晾凉,晾凉后加入汤汁三倍的清水, 我们就以牛骨汤500克来调味,加入盐、白糖、白醋调味,不要放太多的调料。
6、黄瓜洗干净切斜刀,不要切断,青椒洗干净去蒂去籽切两半,香菜洗干净,全部放进汤汁中,最后加入小苏打,搅拌均匀,放进冰箱里冷藏一下,冻出冰碴,再把蔬菜捞出来,冷面的汤汁就调好了。
二、为什么家里做的冷面没有饭店的好吃
1、自己在家做的冷面没有饭店的好吃,就是因为冷面的汤汁没有调好,冷面的汤汁可是冷面的灵魂,做冷面汤汁最好用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝,选择新鲜的牛骨牛肉,凉水下锅焯水,熬出来的汤才味道鲜美。
2、做好的牛骨汤调味的时候,不要放太多的调料,不然会影响口感,凉面汤汁想要更加爽口,就要放一点小苏打,这也是冷面汤汁爽口的秘诀,调好味后,放冰箱里冷藏一下,最好冷藏出冰碴,这样口感更好。
3、想要做出来的冷面好吃,除了冷面汤汁外,面条也是很重要,面条用荞麦面、土豆粉、白面粉做成,要用开水烫三分之一的面,面要和的偏硬一点,和面的时候加入一点碱水,这样做出来的冷面劲道爽滑。
总结:汤汁凉爽,酸辣爽口,开胃又爽口的冷面汤汁就做好了,制作也是非常的简单,想要自己在家做出和饭店一样好吃的冷面,其实也不难,只要掌握好技巧,比例很重要,把冷面汁和面条做好了,就能做出好吃的冷面。
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