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肉馅的做法,调肉馅怎样能更有劲道

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-08 09:04    浏览量:
像我们经常会吃的包子、馅饼、肉丸、饺子都离不开肉馅,肉馅味道鲜美,劲道有嚼劲,非常的好吃,想要调出来的肉馅更有劲道,最好是自己手工剁馅,调馅的时候要朝一个方向搅拌,馅一定要打上劲等。
肉馅相信很多人都喜欢吃,不管是做饺子、包子、馅饼、丸子都离不开肉馅,只有肉馅调好了,做出来才会鲜嫩多汁,吃起来劲道有嚼劲,口感更好,我也是很喜欢做包子、饺子、馅饼,最喜欢吃的就是肉馅的,很多人会说调出来的肉馅吃起来不劲道,那是没有掌握好机巧,下面就来分享一下调肉馅怎样能更有劲道。

肉馅
一、调肉馅劲道小技巧
1、做肉馅首先肉要新鲜,很多人做肉馅,为了方便都会用绞肉机把肉搅碎,绞肉机搅的馅会把肉的纤维全部搅断,肉细胞被破坏,肉里面的汁也会流失,肉馅吃起来就会不劲道,像我家都是自己剁馅,自己剁的馅吃起来吃起来更劲道,有嚼劲还更香。
2、做出来的肉馅不劲道,主要就是肉没有打上劲,我们在调肉馅的时候,一定要给肉馅打上劲,一斤肉馅要加入200克的水或者葱姜水、花椒水,6克的盐,分三次加入,把水搅拌到肉的纤维里,这样调出来的馅不仅更劲道,还鲜嫩多汁。
3、调肉馅的时候,不能胡乱搅拌,一定要朝一个方向搅拌,朝一个方向搅拌肉馅,可以锁住肉馅里的水分,多搅拌一会,这样调出来的馅鲜嫩多汁,口感更劲道好吃。
二、肉馅制作步骤
1、准备食材:五花肉500克、盐6克、花椒水200克、姜、葱
2、做肉馅一定要选择新鲜的肉,最好是有肥有瘦的肉,三分肥七分瘦口感最好,把肉洗干净,沥干水分,把肉皮去掉。
3、自己剁馅,反复地剁上几遍,剁好后放盆里,姜葱洗干净剁碎放进肉馅中,不喜欢也可以不放,花椒提前浸泡成花椒水。
4、用花椒水调馅,肉馅里先加入盐,盐和花椒水都要分三次加入到肉馅中,也可以加入自己喜欢的调料,放入盐后,朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅起胶。
5、再加入花椒水,还是朝一个方向搅拌,搅拌至水完全吸收到肉的纤维里,就这样反复三次操作,这样调出来的馅鲜嫩多汁,吃起来口感更劲道有嚼劲。
总结:想要调出来的肉馅更劲道,其实并不难,只要掌握好上面的技巧,按照我的方法来调肉馅,保准调出来的肉馅,鲜嫩多汁,吃起来口感更劲道,调好的肉馅用来做饺子、馅饼、包子等都是非常的好吃,喜欢吃肉馅的小伙伴可以试试。
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