轻钢别墅图片

广东正宗豉油鸡的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-07 13:42    浏览量:
豉油鸡是广东的一道传统名菜,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,非常的好吃,深受大家的喜欢,豉油鸡就是选用新鲜的鸡,处理干净,放入卤中卤制而成,做豉油鸡从选鸡到制作卤水,再到卤制每一步都要做到位。
豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多,是广东一道传统名菜,也是广东餐桌上最常见的一道菜,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃,不过就是制作起来有点麻烦,但是还是难不倒我这样的吃货,我也是在家尝试好几次,终于做成功了,非常的好吃,下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的,需要注意什么。

豉油鸡
一、豉油鸡制作步骤
1、准备食材:土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤
2、做豉油鸡,鸡的选择也很重要,选择半年以上的的鸡,做出来口感才好,把鸡内脏处理干净,鸡肚子里面的油去掉,清洗干净。
3、香料的量不用太多,每种一点就可以了,把香料放进锅里,用小火炒制,把香味炒出来,装进香料袋中,再加入红曲米收紧口。
4、锅里加入水,把香料包放进去,大火烧开,用小火熬制两个小时,把香料的香味完全熬制出来,时间到后加入冰糖,煮制冰糖融化。
5、再加入生抽、美极鲜、头抽、玫瑰花露、盐搅拌均匀,用小火煮10分钟,另外起锅烧一锅开水,加入姜片、葱段、黄酒,水开提起鸡三进三出,不仅可以去除鸡肉的腥味,还可以防止鸡爆皮。
6、把鸡放进卤水中,放入一个篦子,找个东西压上面,用小火煮制10分钟,时间到后,不要捞出来,让鸡在卤水中浸泡半个小时,时间到后,把鸡捞出来,晾凉后,砍成小块装盘,鲜香嫩滑又多汁。
二、豉油鸡好吃小技巧和注意事项
1、做豉油鸡记得选择很重要,要选择新鲜的鸡,最好是半年以上的鸡,做出来口感最好,鸡一定要处理干净,做出来才会味道鲜美。
2、做豉油鸡想要好吃,卤水非常重要,不过每个人的制作方法都不一样,注意香料的量不要放太多,香料炒一下,这样可以更好地激发出香料的香味,
3、做卤水的时候,大火烧开,转小火熬制,熬制的时间要长一点,把香料的味道完全熬制出来,鸡卤制之前,一定要用开水三起三落,不仅可以去除鸡的腥味,鸡肉表皮收紧后卤制的时候不容易爆皮。
4、卤制的时候,放入一个东西压住,不能让鸡飘起来,不然就会造成鸡入味不均匀,卤制的时候,一定要用小火,时间不能长,影响口感,浸泡非常重要,这样才会入味,鲜香嫩滑又多汁。
总结:豉油鸡就做好了,鲜香嫩滑又多汁,色泽红亮,入味好吃,太过瘾了,其实学会了,制作起来也是非常的简单,只要掌握好技巧,每一步都做到位,就能做出正宗好吃的豉油鸡,喜欢吃豉油鸡的可以试试,自己在家做好吃又实惠。
家居装修 http://www.51pjys.net/

相关文章推荐

在线客服 :

服务热线:4008-888-888

电子邮箱: 16888888@qq.com

公司地址:广东珠海

Copyright © 家家墅版权所有 网站备案号:粤ICP备2021149717号 网站地图