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济南正宗把子肉的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-05 22:07    浏览量:
说到把子肉,就要流口水了,就想起在济南的快乐时光,在济南的时候,最喜欢去吃把子肉了,入口即化,酱香浓郁,把子肉就是用五花肉加上各种香料、调料制作而成,制作简单,肥而不腻,入口即化,太过瘾了。
把子肉是济南的传统鲁菜,非常地有名,历史悠久,深受大家的喜欢,去济南旅游的,一定要吃一下济南的把子肉,肥而不腻,酱香浓郁,入口即化,舀上一口太过瘾了,我在济南工作了两年,最喜欢吃的就是把子肉了,现在回来老家了,想吃就只能自己做了,下面就来分享一下济南正宗把子肉的做法。
济南正宗把子肉的做法
一、把子肉制作步骤
1、准备食材:五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色
2、做把子肉,肉的选择很重要,最好选择五花三层的下五花肉,做出来口感更好,把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下,不仅可以去除残留的猪毛,还可以很好地去腥。
3、烧好后准备一盆温水,把五花肉放进去浸泡十分钟,把皮刮洗干净,洗干净沥干水分,切成均匀的厚片,五花肉切好后,用麻绳把五花肉绑好。
4、锅里加入一点油,油热把五花肉放进去过一遍,这样不仅不容易碎,还更容易上色,砂锅里加入适量的高汤烧热,把过好油的把子肉放进汤中。
5、锅里加入一点油,把姜片、葱段放进去,加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀,炒出香味,炒香后倒进砂锅中。
6、锅里加入油,用冰糖炒个糖色,把糖色也放进去,再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽,大火烧开,盖上盖子,转小火卤制一个半小时。
7、也可以根据自己的喜好,煮制一个小时的时候加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮,这样既可以使把子肉吸收了其他食材的味道,又可以使其他食材吸收了把子肉的肉香味,荤素搭配更好吃。
二、把子肉小技巧
1、做把子肉,肉的选择很重要,要选择带皮的新鲜的五花肉,最好是选择五花三层的下五花肉,做出来不仅好看,口感还更好。
2、五花肉一定要处理干净,猪皮用火炝烧一下,这样可以很好地去除猪肉的腥味,做出来的把子肉香味浓郁,肉用麻绳绑一下,做出来形状更好看。
3、五花肉用油过一遍,不仅不容易碎,还更容易上色,没有高汤就用清水,可以根据自己的喜好放香料,火候要掌握好,大火烧好用小火焖制。
总结:软烂入味,入口即化,肥而不腻,酱香浓郁的把子肉就做好了,制作也是很简单,只要掌握好技巧,就能做出正宗又好吃的把子肉,我也是很喜欢吃把子肉,自己在家做,好吃又实惠,大家可以试试,真的超级好吃。

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