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电饼铛烙饼技巧

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-05 22:06    浏览量:
我就经常在家用电饼铛烙饼,方便又干净,烙出来的饼外焦里嫩,柔软好吃,烙饼也是我家的最爱,孩子都很喜欢吃,用电饼铛烙出来的饼又干又硬一般都是因为面没有和好、面团揉过劲了、烙饼时火候没掌握好等等。
烙饼其实做起来很简单的,只要每一步都做好了做到位,烙出来的饼又软又好吃,我也是跟我妈妈学的烙饼,小的时候妈妈经常给我们做烙饼,那时候还是柴火,非常的香,妈妈烙的饼是我们村上烙的最好的,现在生活条件好了,都是用电饼铛烙饼,很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬,那是因为没有掌握好技巧。

电饼铛
一、自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬的原因
1、电饼铛烙出来的饼又干又硬,第一个原因就面没有和好,烙饼和面非常重要,和面的方法有很多种,烫面、半烫面、温水和面、凉水和面,做烙饼要半烫面的方式和面,这种方式和面做出的烙饼口感最好,又香又软。
2、第二个原因就是面和的硬了,也就是说面粉和水的比例没有掌握好,烙饼的面要比平时蒸馒头的面和的软一点,这样烙出来的饼才更柔软,100克面粉60克水这样。
3、第三个原因面揉死了,也就是揉过劲了,不管做什么面食,面发好后都要揉一揉,特别是死面烙饼,面揉的时间过长,就会造成烙出来的饼又干又硬,稍微揉一下就好了,不过要是发面烙饼的话,就要多揉一下面,做出来才更有嚼劲,口感更好。
4、第四个原因烙制的火候和时间没有掌握好,也会导致烙出来的饼又干又硬,烙饼不能用大火烙,会使饼中的水分蒸发得快,要中小火烙制,烙制的时间不能过长。
二、烙饼制作步骤
1、准备食材:面粉400克、热水120克、凉水120克、盐、五香粉、油
2、把面粉放盆里,用筷子一分为二,一半用热水烫面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,一半用凉水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,把两种面絮混合在一起,揉成光滑面团,盖上盖子,醒发半个小时。
3、面团醒发好后,案板上撒上干面粉,把面团放上面稍微揉一下,擀成一个薄一点的大圆饼,均匀的抹上一层油,再均匀的撒上盐和五香粉,从一边卷起。
4、卷好后再分成几个大小均匀的小面剂,把两头捏紧,再一边拉伸一边卷起,最后两头捏紧,按扁擀成小饼,擀的时候两面都擀一下,这样层次分明,用干净的布盖好,盖松驰10分钟。
5、电饼铛提前预热,刷上一层油,把饼放进去,用中小火烙制,饼上面也刷一点油,锁住水分,一面烙制金黄后翻面,两面烙制两面金黄就可以了,外焦里嫩,又香又软。
总结:其实烙饼也就是这几步,做起来还是非常的简单的,只要掌握好技巧,烙出来的饼又香又软,用电饼铛烙饼既方便又干净,只要我们找出造成烙饼又干又硬的原因,下次做的时候掌握好技巧,就能做出又香又软的烙饼了。

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