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凉拌菜的做法技巧

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-05-05 22:03    浏览量:
凉拌菜相信很多人都喜欢吃,制作简单,开胃爽口,入味好吃,凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱,做凉拌菜,凉拌料汁很重要,食材的选择、处理很重要等,这样做出来的凉拌才有灵魂。
现在天越来越热,到了吃凉拌菜的季节,开胃爽口,制作简单,营养丰富又好吃,想各种宴席上都会有几道凉拌菜,饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影,凉拌菜也是我的最爱,很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享一下凉拌菜的技巧,特色凉拌菜做法。

凉拌菜的做法
一、凉拌菜的技巧
1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等,不管是哪种,选择食材很重要,一定要选择新鲜的食材,食材越新鲜,做出来口感也就越好。
2、食材的处理很重要,不同的食材处理方法也不一样,有些食材是要焯一下水,像菠菜、空心菜、西蓝花等等,不仅可以去除涩味,吃起来口感更好;有些食材用盐腌制一下,口感会更清脆。
3、想要做出来的凉拌菜好吃,料汁很重要,料汁可是凉拌菜的灵魂,料汁的比例要掌握好,根据自己的喜好来调整,料汁不要放得太早,准备吃的时候再放,拌凉菜的时候,要用翻拌的方式拌,拌出来不仅好看又好吃。
二、黄瓜拌腐竹
1、准备食材:黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好,木耳摘好洗干净,腐竹洗干净切斜段,葱洗干净切葱花,蒜洗干净切末,小米辣香菜洗干净切段,黄瓜洗干净,切开去瓤切斜段。
3、锅里加入一点水,水开把腐竹和木耳分别干净去焯水,焯好水过凉水,挤干水分放盆里,把黄瓜和花生米也放进去,接下来调料汁。
4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣,再加入花椒面、白芝麻、辣椒面,用热油泼一下,激发出香味,再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖,加入香菜搅拌均匀,把料汁倒进盆里,翻拌均匀,完美,爽脆又解腻,太好吃了。
总结:凉拌菜口感爽脆,清凉爽口,入味好吃,特别适合夏天来吃,制作简单,开胃爽口,凉拌菜的种类太多了,自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材,只要掌握好凉拌菜的技巧,自己在家就可以做出好吃的凉拌菜,喜欢吃凉拌菜的可以试试。

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