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山西运城油酥烧饼和面配方

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-29 21:46    浏览量:
油酥烧饼是河南、山西、山东等地的特色美食,山西运城油酥烧饼也是非常的出名,外酥里软层次多,深受大家的欢迎,油酥晒饼好吃的秘诀就在于和面发面,和面的时候,比例要掌握好,用老酵母发面,用温水和面等。
山西运城油酥烧饼的,吃过一次就会爱上的美食,山西运城油酥烧饼,历史悠久,不仅非常的有名气,而且口感还非常的好,外酥里嫩,层次丰富,非常的好吃,现在很多地方也都有卖油酥烧饼,都非常的好吃,我也是很喜欢吃油酥烧饼,下面就来分享一下山西运城油酥烧饼和面配方。
山西运城油酥烧饼和面配方
 
一、山西运城油酥烧饼和面配方
1、准备食材:面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克
2、山西运城油酥烧饼之所以好吃,就是用老酵母来发酵的,老酵母也叫老面、面扎头等,就是发酵12小时以上的面团,用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁,吃起来更好吃。
3、因为老面放时间长就会干了,把老面放碗里,提前加入水浸泡开,盆里加入面粉,加入老面,用温水和面,温水和面有助于发酵。
4、温水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,面团发酵好后,要加入碱面来中和面团的酸味,把面团放在案板上,加入碱面,一定要多揉一会,把碱面和面粉充分地揉均匀。
二、山西运城油酥烧饼和面小技巧
1、山西运城油酥烧饼想要好吃秘诀就在于和面发面,发面的方法一般有两种,一种是酵母粉发酵,另一种是老面发酵,山西运城油酥烧饼之所以好吃,就是用老面发酵,老面发酵做出来的油酥烧饼不管是颜色,层次,口感都比酵母粉发酵要好的多。
2、做油酥烧饼和面,除了放老面,别的什么都不用放,面粉和水的比例要掌握好,一般一斤面粉半斤水,不过每家的面粉吸水量都不一样,根据自己的实际情况来调整,用温水来和面,有利于发酵。
3、水一定要慢慢加入,分多次加入,不能一下子全部倒进去,这样发出来的面有韧性有筋度,面团要揉光滑不粘手,面一定要醒发好,用老面发酵要加入碱面来中和面团的酸味,碱面的量要掌握好,加入碱面的面团一定要揉匀。
总结:山西运城油酥烧饼想要好吃,和面发面很重要,和面的时候,用老面发酵,掌握好上面的技巧,做油酥烧饼主要分为发面、和面、醒面、揉面、制作和烘烤这几个步骤,每一步都要做到位,这样做出来的油酥烧饼外酥里嫩,层次丰富,非常的好吃。
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