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泡粑制作步骤

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-27 20:39    浏览量:
泡粑是四川、贵州等地区的经典特色传统手工小吃,是一种非常好吃的糕点,口感清甜,松软香甜,做泡粑大米要提前浸泡,加入米酒发酵,米糊的稀稠度要掌握好,米糊一定要发酵好等,这样做出来泡粑松软香甜。
我第一次吃泡粑还是婶婶做的,我婶婶是四川嫁过来的,特别会做菜,经常给我们做她们家乡的美食,泡粑就是婶婶做给我们吃的,洁白暄软,口感清甜,松软细腻,非常的好吃,吃一次就爱上了,孩子们也特别喜欢吃,老少皆宜,制作起来也并不难,下面就来分享一下四川泡粑的做法。

泡粑制作步骤
一、泡粑制作步骤
1、准备食材:大米500克、温水150克、白糖30克、酵母粉5克、米酒适量
2、把大米淘洗两遍,用水浸泡一个晚上,浸泡至大米用手一捏,就能轻松捏碎的状态就可以了,把里面的水倒掉。
3、加入温水,水不要加太多,没过大米就可以了,再加入白糖和酵母粉,再加入一勺米酒,搅拌均匀,放进料理中打成细腻的米糊。
4、打好后倒出来放盆里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至两倍大,上面有很多的小气泡就是醒发好了,醒法的时间根据温度来决定。
5、米糊醒发好后,搅拌排气,准备几个小碗,蒸锅里加入水,小碗放里面,上面铺上蒸布,把米糊舀到模具里。
6、米糊不要倒得太满,盖上盖子,上汽后蒸25分钟,蒸好后焖5分钟再开盖,稍微晾一下脱模,洁白松软,香甜可口,太好吃了。
二、泡粑小技巧
1、做泡粑大米一定要提前浸泡一晚上,这样做出来口感细腻,嫌麻烦也可以直接买大米粉,米糊的稀稠度要刚刚好,不能太稀也不能太稠,太稀不成型,太稠口感发硬。
2、打米糊的时候,加入温水,这样有助于发酵,可以加入米酒,不仅有助于发酵,还可以使做出来泡粑口感更好,白糖根据自己的口感来放。
3、做泡粑米糊一定要发酵好,这一步非常重要,醒发的时间根据温度来决定,上面有很多的小气泡就是醒发好了,这样做出来的泡粑才会松软,口感更好。
4、蒸制的时候,模具里铺上蒸布,这样容易脱模,蒸制的时间根据模具的大小来定,蒸好后要焖五分钟再开盖。
总结:洁白松软,口感清甜,香甜可口的泡粑就做好了,太好吃了,制作也是非常的简单,老少皆宜,大人孩子都喜欢吃,只要掌握好上面的技巧,做出来的泡粑松软好吃,香甜可口,喜欢吃的可以试试。
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