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淮安软兜的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-20 21:47    浏览量:
软兜估计很多人还不知道,软兜是软兜长鱼的简称,又叫“软兜鳝鱼”,是江苏地区的传统名菜,鲜嫩可口,肉嫩味美,营养丰富,软兜就是用鳝鱼加上各种调料制作而成,鲜嫩软绵,深受大家的欢迎。
鳝鱼味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,也是我们生活中经常会吃的,淮安软兜又叫软兜长鱼,属于淮阳菜系中的一道经典菜,深受大家的欢迎,香味浓郁,鲜嫩绵软,入口爽滑,营养丰富又好吃,也是淮安人厚待中外宾客最喜欢的一道菜,下面就来分享一下淮安软兜的做法是什么。

淮安软兜的做法
一、淮安软兜制作步骤
1、准备食材:鳝鱼100克、姜、葱、蒜、洋葱、醋、盐、黄酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、黑胡椒、香油、猪油、水淀粉
2、汆鳝鱼:做淮安软兜鳝鱼的选择很重要,要选择细长鲜活的鳝鱼,生长期四五月份这样的,笔杆细的最好,把鳝鱼洗干净,装进纱布袋中,这样汆水的时候不会蹦的到处都是,姜洗干净切片、葱洗干净切段。
起锅烧水,锅里加入适量的水,加入醋、盐、姜片、葱段、黄酒,水不用烧开,把鳝鱼放进去,盖上盖子,要用最小火煮,等到鳝鱼死后,就把鳝鱼倒出来,用最小火煮半个小时,煮好后捞出来过凉。
3、划鳝鱼:把鳝鱼把上面的粘液洗掉,开始取鳝鱼肉,用小刀或者竹签从鳝鱼侧面切入,一步到底,把鳝鱼一分为二,肚底和脊背分开,把里面的内脏撕掉,头和尾不要。
4、调制料汁:准备一个碗,加入一小勺老抽、一大勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油、一勺黄酒,再加入适量的鸡精、白糖、黑胡椒,搅拌均匀,最后加入一点水淀粉搅拌均匀,料汁就调好了。
5、鳝鱼焯水:锅里加入一点水,加入一点醋、黄酒,水不要烧开,把鳝鱼放进去,锅中的水要保持似开非开的状态,一分钟就可以了,把鳝鱼捞出来控水水分,撒上一点水淀粉。
6、开始烹饪:洋葱洗干净切丝,蒜洗干净切片,炒锅里加入猪油,油热放入蒜片炒香,把鳝鱼放进去,爆炒一下,使鳝鱼均匀地沾上猪油,把调好的料汁倒进去翻炒均匀,把砂锅提前加热,铺上洋葱丝,加入香油,把鳝鱼放进砂锅中,撒上葱花就可以了。
小技巧
1、做淮安软兜鳝鱼的选择很重要,要选择细长鲜活的鳝鱼,生长期四五月份这样的,笔杆细的最好,这样做出来口感最好。
2、淮安软兜汆水、焯水等要掌握好火候和时间,不能时间太长,不然会变老从而影响口感,煸炒鳝鱼的时候,一定要用猪油,这样做出来鲜香滑嫩,色泽明亮。
总结:淮安软兜香味浓郁,鲜嫩绵软,入口爽滑,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,做法虽然有点麻烦,但是是真的很好吃,鲜嫩可口,肉嫩味美,香气扑鼻,口水直流,只要掌握好技巧,就能做出好吃的淮安软兜。
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