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西式酥皮的做法及配方

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-20 21:41    浏览量:
相信很多人都喜欢自己在家制作点心,外酥里嫩、香甜可口,关键是自己做的吃着更放心,做很多点心都要做酥皮,酥皮就是用面粉、黄油、水等制作而成,想要做好酥皮主要就是比例要掌握好、温度很重要、面团一定要松弛好等。
酥皮是点心、甜点中经常可见的一种做法,酥皮制作出来的点心口感酥脆,非常的好吃,像我们平时吃的蛋挞、红豆酥、酥皮泡芙等都离不开酥皮,只要我们再学会了制作酥皮,就可以自己在家制作各种酥皮点心,自己做的吃着更放心,酥皮的做法也不难,下面就来分享一下怎么做好酥皮。
一、酥皮制作步骤
酥皮
1、准备食材:面粉300克、黄油30克、盐5克、水150克、黄油片150克
2、做酥皮用普通面粉就可以,把面粉放碗里,加入盐和融化好的黄油,加入水和面,水慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时。
3、把黄油放在油纸上面擀成片状,整理成长方形,放冰箱冷藏定型,面团冷藏好之后,拿出来擀成面皮,可以包住黄油片就可以了。
4、面擀好后,把黄油片放上面,用面包好,包好后擀开,擀成长方形,像叠被子一样两边对折后再对折,用保鲜膜包好冷藏半个小时。
5、冷藏好后,拿出来再擀开,再像上面一样对折,再放进冰箱冷藏半个小时,要反复三次,最后一次冷藏好后,拿出来擀成0.3厘米左右的薄片,酥皮就做好了。
二、酥皮小技巧
1、制作酥皮,比例要掌握好,和面的时候,加入水抓成面团就好,不要使劲地揉面,不能让面团起筋度,做酥皮温度很重要,室温不要超过23度,不然不好操作。
2、制作酥皮,面团放冰箱松弛很重要,一定要松弛好,擀面的时候面不会回缩就说明松弛好了,黄油片稍微凝固定型就可以,太硬的话擀面的时候容易破皮。
3、做酥皮每一步都要做到位,要有耐心,制作酥皮的时候,擀开、对折、放冰箱里冷藏,这样反复至少三次,这样做出来才更好。
总结:酥皮就做好了,虽然制作起来有点麻烦,但是学会了之后,自己就可以在家制作各种酥皮糕点了,自己做的吃着更放心,只要掌握好上面的技巧,做出来的酥皮咬一口,可以掉一层渣,喜欢吃酥皮点心的赶紧学起来。
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