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葱花饼的家常做法分享

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-17 22:01    浏览量:
葱花饼一直都是我的最爱,每次回家都要吃妈妈做的葱花饼,外焦里嫩,暄软可口,又香又软又好吃,想要葱花饼更暄软,和面非常重要,面粉和水的比例要掌握好,烙制火候要掌握好等,好想吃妈妈烙的葱花饼。
我们小的时候,家里穷没什么零食吃,能吃上油条或者葱油饼就能高兴半天,我妈妈做的葱油可是非常的好吃,吃过的人都夸好,现在也是,每次回家妈妈都会做葱油饼给我们吃,我也是跟着妈妈学的,现在做出来的葱油饼也很好吃,孩子们都喜欢吃,下面就来分享一下葱花饼怎么做才更暄软。

葱花饼
一、葱花饼暄软小技巧
1、想要葱花饼做出来暄软,和面很重要,要用半烫面的方式和面,和面的种类有很多,半烫面、全烫面、温水和面、凉水和面等,但是想要做出来的葱花饼暄软,就要用半烫面的方式和面,一半开水,一半凉水和面,这样烙出来的葱花饼才暄软。
2、面粉和水的比例要掌握好,面粉和水的比例一般是100:60,也就是100克面粉放60克水,要比平时做馒头放的水多一点,这样水分充足,烙出来的葱花饼才暄软。
3、葱花饼又分为死面和发面两种,死面不用长时间醒面,醒发好后不能长时间揉面,如果是发面,面就一定要醒发好,醒发好后要多揉一会面,这样烙出来的饼才暄软。
4、葱花饼想要暄软,烙饼时的火候要掌握好,要用中小火烙制,火候过大饼中的水分就会快速蒸发掉,饼就会发硬,烙制的时间也不能太长,也会使饼发硬。
二、葱花饼制作步骤
1、准备食材:面粉500克、开水150克、凉水150克、盐、十三香、油、葱
2、盆里加入面粉,用筷子把面粉分成两半,一般用开水烫面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,另一半用凉水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再把两种面絮混合均匀,揉成面团,盖上盖子,醒发半个小时,使面和水充分融合。
3、葱洗干净切成葱花,家里有猪油的,可以用猪油来做葱花饼,做出来会更香,没有就要制作油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐和十三香,锅里烧油,油烧热加入面粉中,搅拌均匀油酥就制作好了。
4、面粉醒发好后,把面团放在案板上,撒上干面粉防粘,稍微揉一下,用擀面装擀成薄一点的大饼,均匀的抹上油酥,再均匀地撒上一层葱花,用一头卷起,卷好后再分成大小均匀的小剂子。
5、把小剂子两头捏紧,一边拉伸一边卷起,最后把两头捏紧按扁,擀成薄饼,擀的时候两面都擀一下,平底锅刷油,把饼放进去,用中小火烙制,烙制一面金黄翻面,烙制两面金黄就可以出锅了,外焦里嫩,喧软好吃。
总结:葱花饼就做好了,是不是很简单,关键是外焦里嫩,喧软好吃,葱香味浓郁,我家小孩都很喜欢吃我烙的葱花饼,只要掌握好上面的技巧,做出来的葱花饼喧软好吃,外焦里嫩,喜欢吃葱花饼的都可以试试。
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