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肉末茄子的家常做法分享

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-16 21:12    浏览量:
肉末茄子怎么才能做出大酒店的味道,用酒店的做法来做家常菜,但是有个最大的缺点就米饭消耗太大。
用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!
肉沫茄子因其做法比较简单,吃起来的口感软嫩滑爽,味道香浓而深受老百姓的喜爱,可以说这是一道很平常的家常菜,虽然这是一道寻常百姓家里的家常菜,但是有些饭庄和酒店的菜谱上也会有这道菜,当你吃过酒店的肉末茄子以后,你就知道自己炒的肉沫茄子和酒店会有什么区别。下面我们一起来看看酒店是如何来烹饪的,我会把做好肉沫茄子的关键点解说清楚。

肉末茄子1
肉末茄子的做法:(油炸版)
【主料】:茄子2个(大概251克)、五花肉100克。
【配料】:生姜半块、京葱半根、蒜子4个、香葱5根
【调料】:油、盐、料酒、生抽10克、蚝油5克、鸡精3克、白胡椒粉5克、 淀粉。
【准备工作】:
1:茄子清洗干净后切成大小相等的滚刀块,装入盘中后洒上1把淀粉翻拌均匀,让茄子的表面都能裹上一层淀粉,这样可以减少茄子在炸制的时候吸入太多的油,吃起来才不会那么油腻。
2、五花肉清洗干净后去皮,先切片再切条,然后切丁,最后剁成肉末备用。
3、生姜切末、京葱切末、蒜子切末、香葱切成葱花备用。
【烹饪方法】:
1、热锅下宽油,大火把油加热到7成热时改中火,倒入茄子,要多翻动茄子,让茄子能受热均匀,一直把茄子炸至有点金黄色就可以捞出控油。
2、锅内留少量的余油,倒入剁好的肉末开始煸炒,把肉末炒至变色断生,把葱姜末和一半的蒜末倒入锅内和肉末一起炒出香味,香味出来后就可以进行调味了,加入生抽和蚝油调味,翻炒均匀,加入少量的料酒翻炒几下后加入少量的水,加进去的水要能没过肉末,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉后搅拌均匀,把炸好的茄子倒入锅内翻炒均匀,然后淋入少量的水淀粉勾芡,把汤汁收浓都裹在茄子的上面,翻炒均匀后再把剩下一半的蒜末倒进锅内翻炒均匀就可以起锅装盘,再撒上一点葱花点缀一下。
好吃又下饭的肉沫茄子就做好了,在烹饪这道菜的时候有1个关键点,那就是炸茄子一定要裹上一层薄薄的干淀粉,炸的时候油温一定要高,这样才能避免茄子吸入过多油,做出来的茄子不油腻才能大口大口美美的吃。对了,要多下点米,这菜比较费米饭。
技术问题,你问我答:
问:茄子不用去皮吗?切成其它形状可以吗?
答:茄子皮也富含丰富的营养,所以茄子可以去皮,也可以不去皮,可以切成滚刀块,也可以切成手指大小的长条,这些都可以由自己喜好而定。
问:为什么要用那么高的油温来炸茄子?
答:茄子是一种很吸油的食材,所以要想让茄子少吸一点油,那么茄子下锅的时候油温一定要高,并且在炸制的过程中不能怕茄子会炸糊而把火改小,要一直把火候保持下锅时的状态,这样炸出来的茄子才不会吸入那么多的油。这点很关键。
问:为什么茄子在出锅前还要加入蒜末?
答:茄子出锅前再次加入蒜末,这样更能突出蒜香味,茄香和蒜香的融合出的香味,更能刺激你的味蕾,提升你的食欲。
油炸版的学会了,下面我们再来看看不用油炸的肉沫茄子又该如何来烹饪,这对于喜欢吃肉末茄子又不喜欢那么油腻的朋友来说,这可是最好的方法。
肉末茄子的做法:(非油炸版)
【主料】:茄子2个、猪里脊肉100克。
【配料】:蒜子3瓣、小米椒3个、葱花6根。
【调料】:盐、油、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、香醋。
【准备工作】:
1、猪里脊肉清洗干净后切成肉末备用。
2、茄子可以去皮或者不去皮,可以切滚刀块或者切成拇指大小6厘米左右的长条。切好后把茄子装进一个大一点的碗中,撒上2勺盐搅拌均匀后腌制几分钟,把茄子里的水分杀出来,腌制好后用清水冲洗几遍,把盐分冲洗干净,再用手把茄子的水分挤干备用。
3、蒜子切末,小米椒切小圈备用。
4、提前调制一个料汁,碗中加入少量的盐、香醋、蚝油和生抽,还要加入少许的老抽、白糖和味精,最后加入少量的水和1勺淀粉后充分搅拌均匀备用。
【烹饪方法】:
1、起锅热油,油温加热到5成热时倒入肉末煸炒,把肉末炒至变色后加入少量的料酒去肉腥味,然后把蒜末和辣椒倒入锅内一起炒出香味,香味出来后把茄子倒入锅内一起翻炒出香味,茄子下锅后大概要炒上1分半钟左右,要把茄子的香味炒出来,这样炒出来的茄子才香。
2、把调好的料汁倒入锅内翻炒均匀,让茄子吸入料汁的味道,尽量多翻炒,这样茄子才能均匀地裹上料汁,这个过程大概要1分钟左右就好,茄子在起锅前把葱花倒入锅内,翻炒几下就可以起锅装盘。
肉香、茄香和香葱的葱香味很浓的肉末茄子就做好了,很下饭的一道菜,就是用剩下来的汤汁拌饭吃都非常的美味。
技术要点:

肉末茄子肉末茄子的家常做法
1、茄子冲洗好后一定要把水分挤干,这样才能充分吸入料汁的味道。
2、葱花要在起锅前下,稍微炒几下就要起锅,这样的葱香味才浓。
3、喜欢吃辣的,可以多加一点辣椒进去。
4、有朋友会先将茄子蒸熟再炒,如果先蒸熟了那就不是这种做法了,下面我们会讲到。
我们学会了两道不同做法的肉末茄子,下面我再来说一道同样是美味好吃的家常菜,做法也是一样的简单易学。
肉末茄子煲的做法:
【主料】:茄子3个、五花肉100克。
【配料】:蒜子3个、生姜1小块、小米椒3个、青辣椒1个、干香菇5朵、葱花。
【调料】:盐、油、白糖、生抽10克、老抽5克、蚝油10克
【准备工作】:
1、把茄子的头部切去后去皮(茄子可以去皮也可以不去皮),再切成手指大小的条状装入盘中备用。
2、五花肉去皮后剁成肉末备用。
3、蒜子和生姜切末,小米椒和青辣椒切小圈备用。
4、干香菇要先泡水1个小时后切成碎末备用。
【烹饪方法】:
1、起锅烧水,水沸腾上汽后把茄子放入蒸锅大火蒸上6分钟左右就可以出锅备用。
2、热锅下入适量的油,油温5成热倒入肉末炒出香味,要把五花肉的油煸出来,煸到有点黄黄的颜色时从锅边淋入少量的料酒去除肉腥味,把蒜末、姜末和辣椒倒入锅内一起炒出香味,翻炒几下后加入蚝油、生抽和老抽翻炒均匀,然后加入能没过肉末更多一点的水,接着就可以进行调味了,加入适量的盐调味,少量的白糖提鲜后搅拌均匀。
3、把茄子倒入锅内,用大火煮上3分钟左右,让茄子吸足汤汁的味道,起锅前用少量的水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠些,能更好的裹在茄子的上面。
4、在勾芡之前,把沙煲放火上烧热,等茄子出锅就打入烧热的砂锅中,再撒上葱花。
就是这么简单,好吃的肉末茄子煲就做好了,这个做法,和前面2个的区别不大。
技术问题,你问我答:
问:如果不蒸可以用其它的方法吗?
答:可以用上面油炸的方法,采用油炸的方式吃起来会更香,就是会稍微更油腻些。
问:为什么要水开上汽后才开始蒸?
答:如果水没开就把茄子放入蒸锅,那么茄子在这个过程中容易变黑,我建议蒸锅开始烧水后再切茄子,这样茄子切好了,水也烧开了。
结语:
茄子炒好了很好吃,炒得不好吃没人下筷子,爱吃茄子的你,可以试试我说的方法,准保你会喜欢。
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