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香菜籽在卤水中的作用和用量

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-15 20:54    浏览量:
香菜籽大家都不陌生,香菜籽就是香菜的果实,气味芳香,味微辣,也是一种常用的香料,香菜籽在卤水中主要就是提香解腻的作用,香菜籽适合卤的肉类还是有很多的,猪肉、鸡肉、鸭肉等都是可以的,量掌握好就可以了。
香菜籽大家都不陌生了,也就是香菜的种子,香菜在我们生活中是经常会吃的菜,用来凉拌、做汤、做蘸料等,都非常的好吃,有一种特殊的香味,香菜籽也是一种常用的香料,不仅可以在卤水中使用,还可以打碎了用来做调料,下面就来分享一下香菜籽在卤水中的作用,用量,适合卤什么肉类。

香菜籽在卤水中的作用和用量
一、香菜籽在卤水中的作用和用量
香菜籽大家也都不陌生,香菜籽就是香菜的种子,也是一种常用的香料,很多卤水中也都会用到香菜籽,香菜籽呈淡黄棕色,气味芳香味微辣,香菜籽在卤水中主要就是提香解腻的作用,香菜籽有淡淡的柠檬香,还可以去除食材中的异味,提升卤菜的香味,不过用量一定要掌握好,一斤食材放0.5克左右就可以了。
二、香菜籽适合卤什么肉类
香菜籽气味芳香,味微辣,在卤水中的使用也是很广泛,香菜籽适合卤制的肉类还是很多的,可以用来卤制鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等等,都非常的好吃,香菜籽带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道,香菜籽气味芳香,可以增加卤菜的香味,增加卤肉肉香的层次感。
三、卤水中使用香菜籽小技巧
1、香菜籽味道芳香,在卤水中放香菜籽,不仅可以使卤水起到飘香的作用,还可以提香解腻,香菜籽不能打碎放在卤水里,虽然更容易出味,但是会悬浮在卤水表面,影响卤水。
2、卤水中放香菜籽的时候,可以把香菜籽放锅里,用小火翻炒,炒干炒香后再加入到卤水中,这样可以使香菜籽更好的散发出香味。
3、香菜籽虽然气味芳香,可以使卤水飘香,香菜籽的香味容易挥发出来,在卤水中发挥香味的时间很短,比如说香料要三天换一次,但是香菜籽两天就起不了作用了,要及时的补充。
总结:香菜籽气味芳香,味微辣,也是卤水中经常会用的香料,不仅可以提香解腻,还可以使卤水飘香,不过一定要掌握好香菜籽的用量,30斤卤水不要超过15克香菜籽,香菜籽要炒香后再放入卤水中,这样可以使香菜籽更好的散发出香味。
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