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怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-15 20:52    浏览量:
挂糊是烹饪中常用的一种技法,脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等等,挂糊后做出来的美食外酥里嫩,好看又好吃,每一种糊的做法都不一样,只要比例掌握好,像我们经常吃的小酥肉、锅包肉、糖醋排骨等都是需要挂糊的。
挂糊大家也都不陌生,像我们自己在家炸鱼、炸酥肉、做锅包肉、糖醋排骨等等都需要挂糊,挂糊后做出来的美食外酥里嫩,香脆松嫩,色泽金黄,好看又好吃,挂糊是烹饪中常用的一种技法,挂糊还可以使食物口感更好,挂糊的种类也有很多,下面就来分享一下怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊。

怎么调制脆皮糊,全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊
一、脆皮糊
1、准备食材:面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量
2、把泡打粉先放盆里,加入温水,温水有助于发酵,发酵得比较快,用筷子搅拌均匀,再加入面粉,加温水,温水要慢慢加入。
3、搅拌均匀,搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊,再加入油,搅拌均匀,加入一点盐,搅拌均匀,放着发酵十分钟就可以了。
二、全蛋糊
1、准备食材:鸡蛋两个、淀粉150克、泡打粉2克、豆油30克
2、碗里打入两个鸡蛋,加入淀粉,再加入泡打粉,搅拌均匀,搅拌成细腻粉糊,再加入豆油,搅拌成细腻的酸奶状就可以了,适合炸各种肉类和海鲜。
三、水粉糊
1、准备食材:淀粉100克、面粉20克、水80克、油30克
2、盆里加入淀粉和面粉,搅拌均匀,加入水和油,搅拌均匀就可以了,水粉糊的特点就是外脆,适合干炸虾段,干炸肉段等。
四、气泡糊
1、准备食材:淀粉50克、面粉20克、生粉160克、蛋清200克、水30克、泡打粉3克
2、碗里加入淀粉、面粉、生粉、蛋清、水、泡打粉搅拌均匀,搅拌至无颗粒状,非常细嫩的粉浆就可以了,可以做气泡虾、气泡哈密瓜等。
五、软炸糊
1、准备食材:淀粉100克、面粉20克、盐1克、鸡蛋清一个、水80克
2、碗里加入淀粉和面粉,再加入一点盐,打入一个蛋清,加入水,搅拌均匀,水要分多次加入,搅拌成细腻奶油状就可以了,软炸糊适合做软炸虾仁、软炸鸡柳等。
总结:挂糊是烹饪中常用的一种技法,我们在生活中炸东西的时候,也是经常会挂糊,挂糊糊的种类有很多种,软炸糊、脆皮混、全蛋糊、气泡糊等等,还有很多,不同的糊适合做的菜也不一样,不管调什么糊,只要掌握好比例就好,上面几种糊也是经常会用到的。
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