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炸酥肉的方法,酥肉里面为什么放吉士粉

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-12 23:03    浏览量:
酥肉是一道传统名菜,也是我们河南的特色小吃,滑嫩爽口,香酥可口,不管是直接吃、炒菜、煮汤都是非常的好吃,酥肉里面放吉士粉主要就是可以给酥肉增香、增色,不过像我们家庭中制作酥肉一般都不会放吉士粉。
炸酥肉也是我们河南的特色小吃,金黄酥脆、滑嫩爽口,深受大家的喜欢,在我们这里过年都会炸酥肉,用来炖菜、直接吃、做汤都是非常的好吃,我们这里不管什么宴席也都会有酥肉扣碗这道美食,小的时候,不管谁家有事都会找我爸爸去做菜,我也最喜欢吃我爸爸炸的酥肉,下面就来分享一下酥肉里面放吉士粉是为什么。
一、酥肉里面为什么放吉士粉

炸酥肉
1、先来了解一下吉士粉,吉士粉在我们家庭中还是很少会用到的,一般餐厅里用得比较多,炸东西调糊的时候都会放吉士粉,估计很多人不知道吉士粉是什么,吉士粉是一种香料粉,颜色是浅橙黄色或者浅黄色,有着浓郁的果香味和奶香味。
2、像饭店里炸酥肉,调糊的时候都会加入吉士粉,主要是为了给酥肉增色、增香,加入吉士粉,炸出来的酥肉颜色会更漂亮,还有吉士粉的奶香味和果香味,不过在我们家庭中炸酥肉很少会用吉士粉,毕竟吉士粉吃多了也不好,只要掌握好技巧,做出来的酥肉也是金黄酥脆,非常好吃。
二、炸酥肉制作步骤
1、准备食材:瘦肉、鸡蛋、胡椒粉、花椒面、淀粉、面粉、盐、鸡精、白糖、生抽、油、料酒
2、我们这里都喜欢用瘦肉炸酥肉,这样炸出来不油腻更好吃,选择里脊肉或者后腿肉,口感更好,把瘦肉洗干净,切成大小均匀的肉片或者肉条。
3、肉切好后,用水抓洗一下,把里面的血水抓洗出来,挤干水分放盆里,加入料酒、花椒粉、胡椒粉、白糖、生抽、盐、鸡精,抓拌均匀,腌制两个小时。
4、肉腌制好后,打入一个鸡蛋,抓拌均匀,搅拌使肉上劲,再加入淀粉和面粉,淀粉和面粉的比例是4:1,不断地抓拌,使每一片肉都能均匀的裹上面糊,最后加入一点油,抓拌均匀,这样炸的时候不容易粘连。
5、锅里加入一点油,油温五成热,把裹好的肉片一片一片地放进锅里炸,用小火炸制定型微黄,捞出控油,再把油温升高,把酥肉放进去复炸一遍,这样更酥脆好吃,炸至金黄就可以捞出控油了。
总结:炸酥肉放吉士粉虽然可以给酥肉增色、增香,但是吉士粉吃多了也不好,像我们自己在家炸酥肉,最好是不放,只要掌握好技巧,炸出来的酥肉金黄酥脆,滑嫩爽口,喜欢吃酥肉的可以按照我上面的步骤来做,保准炸出来的酥肉好吃。
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