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金汤酸菜鱼的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-12 23:02    浏览量:
金汤酸菜鱼汤色金黄,酸爽开胃,味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的欢迎,金汤酸菜鱼酱的熬制方法也很简单,就是用胡萝卜、老南瓜、泡姜、黄灯笼辣椒酱等熬制而成,不过每个人的做法都不一样。
金汤酸菜鱼酸辣开胃,味道鲜美,汤色金黄,鱼肉嫩滑弹牙,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,金汤酸菜鱼的灵魂就是这个金汤酱,金汤酱的熬制方法也是有很多,一般都是用高汤、老南瓜、黄灯笼辣椒酱、胡萝卜等熬制而成,只不过每个人的做法都不一样,下面就来分享以下金汤酸菜鱼酱的熬制方法。

金汤酸菜鱼
一、金汤酸菜鱼酱熬制步骤
1、准备食材:老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒
2、准备一个老南瓜,洗干净去皮切开,把里面的瓤挖掉,切成片,胡萝卜洗干净切小块,蒸锅里加入一点水,把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。
3、葱姜洗干净,葱切段,姜切片,洋葱洗干净切末,泡姜和泡椒切碎,南瓜和胡萝卜蒸好后,拿出来放进料理机中打成泥。
4、起锅烧油,锅里加入一点菜籽油,再加入一点猪油,把姜葱、花椒、八角、香叶放进去,小火炸干炸出香味,把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去,翻炒出香味,再把洋葱末放进去,翻炒一下,再加入黄灯笼辣椒酱,翻炒出香味,再把南瓜胡萝卜泥放进去,加入一点姜汁,翻拌均匀熬制开就可以了,金汤酱就熬制好了
二、金汤酸菜鱼做法
1、准备食材:鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒
2、把新鲜的鲈鱼杀好,鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净,冲洗干净沥干水分,把鱼肉片下来,鱼骨剁小段,鱼片用水抓洗干净,沥干水分放盆里。
3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀,再加入一点蛋清抓拌均匀,再加入一点淀粉,抓拌均匀,最后放一点油抓拌均匀备用。
4、酸菜洗干净切成小段,锅里加入一点水,水开放进去酸菜焯一下水,捞出来沥干水分,把酸菜放锅里把水分煸干,煸炒出香味盛出来。
5、把熬好的金汤酱放锅里一勺,加入一点水煮开,盛出备用,锅里加入油,把鱼骨放进去煎一下,煎制金黄加入姜片、蒜片、米酒,再把金汤倒进去。
6、加入一点盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,煮开后把鱼骨捞出来,再把酸菜放进去,煮一分钟捞出来放进大碗里,把鱼骨放在上面,把金汤倒进碗里。
7、锅里加入一点水,把鱼片放进去汆水,水开后把鱼片捞出来放碗里,上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段,浇上热油,金汤酸菜鱼就做好了。
总结:金汤酸菜鱼酱的熬制方法也是很简单,不过每个人的熬制方法都不一样,熬制好的金汤酱还可以用来做金汤牛蛙、金汤鱼、金汤排骨等等,都非常的好吃,喜欢吃金汤酸菜鱼的都可以试试。
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