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什么是起酥油,和黄油有什么区别?

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-12 23:01    浏览量:
炸鸡店经常会用起酥油,用起酥油炸出来的食品变得疏松更酥脆,起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,起酥油和黄油可是有很大区别的,起酥油主要多用于炸鸡店。
起酥油估计很多人都听说过,也有很多人没有见过,因为起酥油主要多用于炸鸡店,起酥油属于油脂的一种,又叫白油,我朋友就是开炸鸡店的,所以我对起酥油还是很了解,也经常会在在他店里见到,黄油大家也都不陌生,做各种糕点的时候,经常会用到黄油,下面就来分享一下什么是起酥油,和黄油有什么区别,主要用途是什么。

什么是起酥油,和黄油有什么区别?
一、起酥油是什么
我们先来了解一下起酥油,估计很多人只是听说过,因为我们家庭中很少会用起酥油,只有汉堡炸鸡店经常会用到起酥油,起酥油又叫柏油,颜色看起来非常的雪白,起酥油属于油脂的一种,起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,主要可以使炸出来的食品起层、蓬松、更酥脆。
二、起酥油和黄油有什么区别
1、起酥油和黄油区别还是很大的,首先颜色、成分都不一样,起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,颜色看起来非常雪白;黄油是将牛奶中稀奶油和脱脂乳分离后加工而成,颜色是黄色的。
2、起酥油和黄油的作用和价格不一样,起酥油主要就是可以使食品起层、蓬松,更酥脆,起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性等特点,起酥油相比黄油来说,要便宜很多;黄油主要就是可以增加食品的风味,有乳化的作用,提升面团延展性等,可以使做出来的食品味道更好,黄油就比较贵了。
3、起酥油和黄油用途也不一样,起酥油主要就是用来炸制食品用的,像各种炸鸡店都会用到起酥油,可以使炸出来的食品起层、更酥脆;黄油主要是制作各种糕点用的,像面包、曲奇饼干、蛋卷等,可以使做出来的糕点风味、味道都更好。
三、起酥油主要用途是什么
起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,起酥油是一种具有可塑性、乳化性、起酥性等特点的固体油脂制品,起酥油是不可以直接食用的,一般常用于奶酪、烘焙、煎炸,起酥油用的最多的就是用来炸食品,像我们经常吃的炸鸡排、汉堡、炸鸡腿等,一般都是用起酥油炸制的。
总结:这下大家都知道什么是起酥油了吧,起酥油和黄油区别还是很大的,颜色、成分、作用、价格、用途等都不一样,起酥油主要就是用来炸制食品用的,不管怎么样,起酥油和黄油都是脂肪,不可以过多食用的。
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