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脆皮糊的做法分享

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-06 21:00    浏览量:
脆皮糊也是生活中经常会用到的,像炸酥肉、糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等都要用到脆皮糊,只要脆皮糊调好了,做出来的美食酥脆不回软,脆皮糊是有淀粉、面粉、泡打粉、油等制作而成,每个人的做法都不一样,没有确切的比例。
炸酥肉、脆皮炸生蚝、脆皮山药、糖酥里脊、锅包肉是不是想想都要流口水了,也是我们生活中经常吃的,做这些美食最关键的就是调脆皮糊了,只要脆皮糊调好了,做出来才会酥脆不回软,脆皮糊的做法也是有很多种,每个人的做法都不一样,下面就来分享一下脆皮糊最佳比例是多少,怎么做。

脆皮糊
一、脆皮糊最佳比例
脆皮糊大家也都不陌生,做很多美食的时候,都会用到脆皮糊,脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料,脆皮糊就是用淀粉、面粉、油、酵母粉、泡打粉、鸡蛋清等调制而成,每个人的调制方法都不一样,放的原料也都不一样,所以没法说确切的比例,下面就分享两种脆皮糊的调制方法。
二、脆皮糊做法一
1、准备食材:面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量
2、把泡打粉先放盆里,加入温水,温水有助于发酵,发酵得比较快,用筷子搅拌均匀,再加入面粉,加温水,温水要慢慢加入。
3、搅拌均匀,搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊,再加入油,搅拌均匀,加入一点盐,搅拌均匀,放着发酵十分钟就可以了。
二、脆皮糊做法二
1、准备食材:筋面粉250克、玉米淀粉25克、生粉30克、吉士粉20克、泡打粉5克、盐适量、油适量、水适量
2、盆里加入面粉、玉米淀粉、生粉、吉士粉、泡打粉,充分地搅拌均匀,再加入适量的水,水要慢慢加入,分多次加入,不要太稀了。
3、搅拌至细腻无颗粒状的面糊,再加入一点油,油的量打光滑就行,再加入一点盐,搅拌均匀,脆皮糊就调好了。
小技巧
脆皮糊的调制方法有很多,不管怎么调制脆皮糊,都要放泡打粉和食用油,泡打粉在受热后,就会产生大量的二氧化碳气体,可以使脆皮糊更蓬松,再出来更酥脆,油可以降低脆皮糊的韧性和弹性,最好不要加鸡蛋,加加单虽然口感会更好,但容易回软。
总结:脆皮糊只要调好了,用来制作脆皮鸡腿、脆皮土豆、脆皮蘑菇、锅包肉、小酥肉等等都非常的好吃,酥脆不回软,上面两种脆皮糊的方法都非常不错,大家可以试试,只要掌握好技巧,调出来的脆皮糊做出来的美食又香又脆,酥脆不回软。
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