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兰州牛肉拉面的做法和配方

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-05 20:41    浏览量:
拉州牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道风味美食,风味独特,美味可口,肉烂汤鲜,深受大家的喜欢,兰州牛肉拉面汤底就是用牛骨、牛肉加上各种香料熬制而成,制作很简单,不过每个人的做法都不一样。
兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃,肉烂汤鲜,风味独特,色香味美,非常的好吃,被誉为“中华第一面”,现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面,我也是很喜欢吃,最喜欢喝汤了,汤鲜味美,兰州牛肉拉面汤料很重要,汤料可是灵魂,下面就来分享一下兰州牛肉拉面的汤料配方是什么。

兰州牛肉拉面
一、兰州牛肉拉面的汤料配方
1、准备食材:牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水和杂质,中间要换几次水,浸泡好后清洗干净,把牛骨和牛肉放进锅里,牛肉要放上面,防止粘锅。
3、加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料用水洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上。
4、时间到后,把牛肉捞出来,晾凉切块,牛骨也捞出来,牛骨不要丢还可以再熬的,把高汤过滤一下,另外准备一个锅,锅里加入适量的水烧开。
5、高汤和水的比例是一比一,烧开后把过滤好的高汤倒进去,然后烧开,烧开后调味,一斤汤放5到6克盐,3克鸡精,2克味精,一克香料粉,香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把萝卜洗干净,锅里加入一点水,水开把萝卜放进去焯水,焯好水捞出来沥干水分,把萝卜放进高汤里,汤就调好了。
7、把拉面煮熟,捞出来放进碗中,加入汤底,再撒蒜苗末和香菜末,再加入辣椒油和煮好的牛肉,一碗美味的牛肉拉面就完成了,一清二白三红四绿五黄,太好吃了。
二、兰州牛肉拉面的汤料小技巧
1、熬制汤底的时候,要选择新鲜的食材,这个样熬制出来的汤底才会味道鲜美,食材要处理干净,用水浸泡出血水和杂质,这样熬制出来的汤底才清。
2、食材要凉水下锅煮,牛肉要放在上面,避免糊底,烧开后浮沫一定要撇干净,这样熬出来的汤底才清,也可以根据自己的喜好放香料。
3、熬制汤底的火候要掌握好,想要汤清就一定要用小火熬制,这样熬制出来的汤才清,牛肉熟了就要捞出来,煮时间长了会影响口感,调味的时候比例要掌握好。
总结:兰州牛肉拉面讲究的是一清二白三红四绿五黄,汤底非常重要,汤底也是兰州牛肉拉面的灵魂,制作也是很简单,只要掌握好上面的技巧,熬制出来的兰州牛肉拉面汤底清澈浓郁,非常的好吃,喜欢吃兰州牛肉拉面可以试试,自己在家做,好吃又实惠。
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