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酱肘子的家常做法,如何做天福酱肘子

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-05 20:38    浏览量:
天福酱肘子是北京市的传统特色风味名吃,肘子肉皮油亮,鲜香四溢,好吃不腻,深受大家的喜爱,天福酱肘子肘子的选择很重要,卤汤一定要熬制好,关键的就是酱汁,这样做出来的天福酱肘子酱紫油亮,香气四溢,浓香醇厚。
天福号的肘子相信大家也都不陌生,是北京市的传统特色风味名吃,颜色红润香嫩,好吃还不油腻,吃会回味长久,深受大家的喜欢,酱肘子每个地方都有,我们这边不管是什么酒席,都会有一道酱肘子,天福号的酱肘子做法上、选材上都和普通的酱肘子不太一样,下面就来分享一下如何做天福酱肘子。

如何做天福酱肘子
一、天福酱肘子制作步骤
1、准备食材:肘子、大骨头、猪皮、花椒、八角、白芷、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、丁香、香叶、盐、白酒、姜
2、做天福酱肘子,肘子的选择也很重要,要选择新鲜的,五斤左右的肘子,把肘子刮洗干净,把肘子剔骨,剔骨的时候要小心,不要把肘子剔破了。
3、把大骨头洗干净,猪皮刮洗干净,把肘子、大骨头、猪皮凉水下锅,加入白酒去腥,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来,冲洗干净,把猪皮里面的油脂刮洗干净,切小块。
4、锅里加入水,把大骨头和猪皮放进去,大火烧开,有浮沫的话撇干净,转中小火,盖上盖熬制两个小时,把香料洗干净装进香料袋中,时间到后把香料放进去,再放入姜片。
5、盖上盖子继续煮半个小时,用冰糖熬个糖色,时间到后,把大骨头捞出来,加入一点盐调味,把肘子放进去,再放入熬制好的糖色,盖上盖子,用最小火炖一个半小时,中途要翻动一下肘子。
6、时间到后,再加入一点盐,盖上盖子,继续炖煮40分钟,时间到后,把猪皮捞出来,让肘子在卤汤中浸泡一个晚上,浸泡好后,把肘子捞出来,锅里的卤汁舀出来一点放进炒锅里,用小火熬制粘稠。
7、把熬制好酱汁倒进碗里,稍微晾凉后,把酱汁均匀地刷在肘子上面,肘子刷好后放着晾凉,晾至肘子表面不沾手就可以了,再把肘子切片装盘,口感浓香醇厚,好吃不腻。
二、天福酱肘子小技巧
1、做天福酱肘子,肘子的选择也很重要,要选择新鲜的肘子,肘子最好在五斤左右,这样做出来口感更好,肘子要处理干净,剔骨头的时候要小心一点,不要剔破了。
2、做天福肘子,卤汤的做法也是很重要,食材一定要处理干净,卤制的火候要掌握好,卤制的时间要足,这样卤出来的酱肘子才软烂好吃。
3、香料可以根据自己的喜好来选择,肘子卤制好以后,要放进卤汤中浸泡一晚上,这样才会更入味,酱汁一定要熬至粘稠,不用放一点酱油,做出来的酱肘子酱紫油亮。
总结:天福酱肘子百年老字号,酱肘子肉皮酱紫油亮,香气四溢,浓香醇厚,香而不腻的天福酱肘子就做好了,看着就有食欲,每个人的做法都不一样,毕竟也是百年老字号,别人的配方也是不会外传的,不过按照我上面的做法来做,也是非常好吃。
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