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卤水的做法:卤水中黄栀子的用量和用法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-04 21:31    浏览量:
黄栀子估计大家也都不陌生,黄栀子又叫栀子、山栀子等,黄栀子也是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料,一般十斤卤水放5克黄栀子就好,黄栀子的味道微苦,放多了会发苦,要搭配糖色一起使用,黄栀子掰烂用温水浸泡或者煮后再加入到卤水中。
黄栀子我们这里叫栀子,山上到处都是,开花的时候,特别的香,远远的都可以闻到栀子花的香味,栀子性寒、味苦,我们这里经常会用黄栀子来泡茶喝,清热解毒,黄栀子还可以用来泡水和面做面条,卤水中也是经常会用黄栀子来给卤菜上色,下面就来分享一下卤水中黄栀子的用量和用法是什么。

卤水中黄栀子的用量和用法
一、什么是黄栀子
黄栀子估计很多人都知道,黄栀子又叫栀子、山栀子等,黄栀子性寒、味苦,可以用来泡茶,清热解毒,黄栀子也是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料,在卤菜卤水中具有调色、增香的作用,黄栀子还是一种中药材,带有黄色素,是天然的染色料,是天然色素,味道微苦、吃后回甘。
二、卤水中黄栀子的用量和用法
1、经常吃卤菜的都知道,卤菜色泽红亮,想要卤菜做出来色泽红亮,上色很重要,卤水上色的方法也是有很多,黄栀子就是其中的一种上色方法,黄栀子带有黄色素,是天然的染色料,是天然色素,不过黄栀子在卤水中只是辅助上色的作用。
2、黄栀子味苦,卤水中如果花栀子的量放多了,卤出来的卤菜就会发苦,所以卤水中用黄栀子一定要掌握好用量,一般10斤卤水放5克黄栀子就可以了,黄栀子搭配糖色来使用,这样卤水色泽才会更好,卤出来的卤菜色泽红亮。
3、黄栀子在卤水中的用法也是有一定的技巧的,不能把黄栀子直接丢进卤水中,因为黄栀子不掰开的话,里面的颜色就很难释放出来,在放进卤水中之前,把黄栀子掰开,用温水浸泡半个小时,或者用水煮一下再加入到卤水中,这样才可以更好地给卤水上色。
4、不过也不是所有的卤水中都要放黄栀子的,黄栀子主要就是用来提色,也只是卤水上色方法中的一种,不过像做盐焗鸡、盐焗鸡翅卤水中就一定会放黄栀子,这样卤制出来红中泛黄,非常好看
总结:黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料,在卤菜卤水中具有调色、增香的作用,很多卤水中都会用到黄栀子来上色,上面也说了黄栀子的用量和用法,黄栀子要搭配糖色一起使用,这样卤制出来的卤菜色泽味道更好。
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