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水煎包的做法(死面可以做水煎包吗)

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-03 10:06    浏览量:
怎么才能做好水煎包?从和面到煎,轻松就能做出色泽金黄口感松软水煎包子
水煎包是豫菜系中的一个特色传统风味小吃,好吃到爆,如果想吃又想自己做的,那你得好好看看,我这里有详细的步骤和技术解答,保证让你一看就懂。我把每个步骤都分拆出来,这样才能说得更清楚,让你看得更明白。
水煎包1
水煎包的和面方法:
【主料】:面粉1000克。
【配料】:酵母5克、泡打粉3克。
【调料】:白糖3克。
【准备工作】:准备38度左右的温水520克。
【具体做法】:
把面粉倒入大盘中,酵母、白糖和泡打粉也一起加进去,然后充分搅拌均匀,然后把温水分少量多次加入面粉中,边加水的时候要边搅拌,
搅拌到没有干面粉成棉絮状时,就把面挤压成团,一直把面条压到盆面光滑不沾面粉,手也光不沾面就可以拿出放案板上继续把面面也揉光滑就可以了。然后把揉好的面团放回大盆中,用保鲜膜覆盖好放置在比较温暖的地方让其开始发酵。
当面团发酵到2-3倍体积大的时候就可以了,面团里面的丝网状特别明显,说明发酵效果好。
案板上撒上一些干面粉,然后把发酵好的面取出来进行搓揉,把面团里的气体排出来,然后把面团揉成长条,再分成大小均匀的面剂子。
技术问题,你问我答:
问:我没有泡打粉,可以不加吗?
答:如果不加泡打粉的话,那就再多加1克酵母即可。
水煎包2
水煎包的馅料调法:
【主料】:牛肉300克。
【配料】:胡萝卜半个、红薯粉条20克、生姜10克、京葱30克。
【调料】:盐、生抽10克、芝麻香油6克、五香粉3克、十三香5克、白胡椒5克、黄酒10克。
【准备工作】:
1、牛肉清洗干净后剁成肉末备用。
2、胡萝卜切小粒,但不要切得太小,太小了就吃不出胡萝卜味来。
3、红薯粉条提前用水泡软,然后切成1厘米左右长的小段。
4、生姜切末,京葱切成葱花。
【具体做法】:
把牛肉馅、胡萝卜、红薯粉条、生姜、京葱放入一个碗内,然后就可以开始调味,加入适量的盐调味,五香粉和十三香增香,白胡椒粉去膻味,黄酒去腥增香,生抽提味增色,芝麻香油增香,最后加入少量的水后用手给抓匀,这个馅料不用打上劲,充分抓拌均匀就好。
技术问题,你问我答:
问:这个馅料的牛肉有什么讲究吗?
答:做馅料的牛肉最好用3肥7瘦的,这样口感会要更好。
问:这馅料我不喜欢胡萝卜的可以不加吗?
答:当然可以,可以加入自己喜欢的配料,或者不加胡萝卜的话那就可以稍微多加的葱也是可以的。
水煎包的包法:
【主料】:面剂子、牛肉馅。
【配料】:干面粉。
【具体做法】:
用手把面剂子压开,压成圆形,然后用擀面杖擀成中间鼓,边上薄的面皮,在擀面皮的时候不要面皮跟着擀面杖走,而是要擀面杖跟着面皮走,这样擀出来的面皮是又圆又好。或者不用擀面杖就直接用手压也是可以的。皮可以稍微擀薄一点,馅可以多薄一点,这样吃起来才好吃,包包子的时候记住要把口收紧,包好后把包子倒着放。就这样依次把所有的包子包好。
技术问题,你问我答:
问:我不包成包子的形状可以吗?
答:不想包成包子就包成饺子也可以,在有些地方的水煎包其实就是水煎饺,只是叫法不同而已,做给自己吃的,只要你喜欢,可以包成任何形状。
水饺包的做法:
水煎包
【主料】:包子生坯。
【配料】:淀粉10克、面粉20克。
【调料】:花生油、芝麻香油。
【准备工作】:
淀粉和面粉放入碗中,加上适量的水,水量要根据包子的大小和时间确定水量,这个面糊水不要太稠了,可以调得稍微稀一点。
或者不要放面粉,就直接用淀粉来调淀粉水,淀粉和水一般按1:6的比例来配置。
【具体做法】:
平底锅刷上一层油,然后把包子倒着(收口的一面向下)码放进锅内,然后开大火先煎上一会,可以用铲子把包子稍微压扁一点,再把调好的淀粉水倒进锅内,淀粉水得到包子1/3的位置就可以,然后盖上锅盖,一直保持大火,等水快要收干的时候再淋上少许的花生油到包子上面,这样出来的色泽会更好看,这个过程大概要8分钟左右。
如果想水煎包再上一个台阶,我们可以把包子再翻一个面,再淋上一些油,先煎20秒再倒进比上次少一半的淀粉水,盖上盖子,这次的时间就不用那么长,大概有5分钟左右就可以了。第二次煎的步骤和第一次一样,就是淀粉水少加一半。当然如果你觉得煎一次就足够的香,那就没有必要煎第二次了。
水分全部收干后淋上一点芝麻香油就可以出锅了,找一个大一点的盘中扣在包子的上面,然后倒扣过来。这样包子就在盘中里了。
技术问题,你问我答:
问:我用电饼铛来煎可以吗?
答:当然可以的,把温度设定在200度左右,时间和平底锅的时间一样。
结语:
水煎包出锅啦,颜色金黄金黄的,那香气一阵一阵地扑过来,像我这样在吃的方面那样脆弱的人哪受得了,什么都不说了,开吃!

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