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南瓜饼怎么做好吃又简单(南瓜饼的制作方法步骤)

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-03 09:59    浏览量:
南瓜饼要怎么做才好吃?每个步骤,每个细节,各种技巧,一一详细讲解,让你轻松无压力做出好吃美味的南瓜饼
香喷喷,拥有软、糯、香、甜于一身并极具诱惑力的南瓜饼,特别是自己亲手做出来的南瓜饼更是多了一重成就感的味道。
要做出美味的南瓜饼并不难,最复杂的是你想不想想动手的决定,如果你感感兴趣的话,我就把做南瓜饼的详细步骤慢慢的分享给你。

南瓜饼1
南瓜饼和面的方法:
【主料】:南瓜600克。
【配料】:大米粉50克、糯米粉350克。
【调料】:黄油20克、白砂糖。
【准备工作】:
将南瓜的皮去掉,然后切成小块装入盘中后放入蒸笼大火蒸20分钟左右。
【烹饪方法】:
1、找一个大一点的碗,把大米粉、糯米粉250克和黄油放入大碗内,加入时候自己口味的白糖。
2、南瓜蒸好后,如果碗中有汽水,那么要先把水沥掉后倒入大碗之中,然后用勺子慢慢搅拌均匀,这个时候南瓜会的温度还很高,会烫手,所以用勺子搅拌,千万不要用手,否则容易烫伤手。等南瓜的温度更低的时候我们就要用手了,要注意在整个和南瓜面团的时候不需要另外加水,有南瓜本身的含水量就足够了。
3、在和面团的时候把剩下的糯米粉多分几次加入面团中,多搓揉,把面团揉开后叠起来再揉开,如果太湿了就加糯米粉来调节,加的时候一次不要加太多,慢慢的来,一直把面团揉到光滑不粘手那就说明揉好了。
南瓜饼和面团的方法就结束了,接下来就是做南瓜饼的饼胚了。
南瓜饼2
技术问题,你问我答:
问:如何挑选好的南瓜?
答:要挑选到好的南瓜,首先我们要看南瓜外皮的颜色,金黄色越深,上面的条纹越明显,这种南瓜就越熟,棱角越深的、瓜瓣儿越鼓的就越好。刚采摘不久,比较新鲜的南瓜的表皮上会有一层白色的果粉。其次我们可以闻,成熟的南瓜会有南瓜的清香气味,而没熟的南瓜则没有这样的气味,是一种类似于菜瓜的味道。我们还可以用指甲掐一下南瓜的表皮,能把指甲轻易地掐进去的说明成熟度不够。切开南瓜看南瓜籽,如果南瓜籽很饱满的,那也说明南瓜很熟了,如果南瓜籽干瘪,那说明南瓜还没熟透或者是这南瓜品质不好。
小南瓜的含糖量会比较高一点,所以吃起来的口感会更甜,像小朋友和女孩子会比较喜欢,而大南瓜的水分含量更多,糖分含量则更低,更适合所有的人群食用。
问:蒸南瓜可以用微波炉吗?用微波炉要多长的时间?
答:我们在蒸南瓜的时候如果用蒸锅蒸,那么南瓜的水分会比较多,如果用微波炉来蒸的话,那蒸出来的南瓜的水分会没那么多,比较干,用微波炉设定高火10分钟左右就可以。
问:没有大米粉可以不加吗?
答:大米粉可以起到增加口感的作用,如果没有可以不加,区别不是很大。
问:加黄油可以起到什么作用?
答:加入黄油可以增香,可以使南瓜更细腻和滑嫩,在口感和营养上都有提升。
问:如何判断面团揉好了?
答:揉好的面团应该是光滑的,不沾手的。或者我们可以取一小块面下来,先搓成圆球,然后用手压成圆饼状,如果感觉面团会有粘手的感觉,那就说明面团太湿了,那就再加入少量的糯米粉再揉均匀即可,如果做出来的圆饼边上出现开裂的情况,那就说明太干了,那就适量的少加点水,再揉匀即可。
南瓜饼3
问:做南瓜饼的面团需要发酵吗?
答:做南瓜饼的面团是不需要发酵的,揉好的面就可以直接做成饼胚。
问:我不加糖可以吗?
答:当然可以,如果不喜欢甜味的话可以加适量的盐进去,做成咸味的南瓜饼,如果是做包馅的南瓜饼,那就要根据馅料的未来来加糖或者盐,如果馅料是甜味的话那就加糖,如果馅料是甜的,外皮是咸的,这样做出来的南瓜饼肯定不好吃的。
我们常见的南瓜饼有3种,分别是实心南瓜饼、包馅南瓜饼和饼干夹心南瓜饼,我们在做南瓜饼的时候可以做成小南瓜形,扁圆形或者圆形都可以,没有限制的。
南瓜饼饼胚的做法:(实心)
【主料】:揉好的南瓜面团
【配料】:糯米粉
【准备工作】:
如果喜欢白芝麻的,可以放芝麻上滚上几下,然后把芝麻按压一下,这样芝麻就不容易掉落了。
做好的饼胚可以炸着吃,也可以煮着吃。
【烹饪方法】:
1、在案板上撒上少量的糯米粉,然后把面团分成两半,数量少的可以不用分,粉好后揉成长条,再分成大小相同的剂子,这里要注意,剂子的大小决定了南瓜饼的大小。
2、把分好的剂子揉成圆球,然后用手按扁成圆饼状,尽量做成统一大小的圆饼。
3、用平底锅来煎南瓜饼最合适,如果没有就用普通的锅来煎也没问题。锅内加油,如果是平底锅,油量能平过饼胚2/3处即可,如果是普通锅,就尽量多加点油,油温6成热的时候改小火后下南瓜饼,一次不要下太多,饼和饼之间要有点空间,这样才不会相互粘黏,在煎的过程中要多翻动南瓜饼,这样受热才均匀,不会煎糊,然后看到南瓜饼有鼓起来的情况,可以用铲子轻轻的压几下,这样就可以把里面的空气排出来。
4、一直小火慢煎把黄瓜饼煎至两面金黄就可以出锅控油。
技术问题,你问我答:
问:剂子一般多大合适?
答:这个大小没有具体的规定,一般控制在35-45克1个的重量。
问:我一次想多做一些,要如何保存呢?
答:在托盘上铺上保鲜,然后把做好的饼胚放进托盘中,放的时候饼和饼要隔开一点距离,这样就不会粘在一起,摆满一层后再铺上一层保鲜膜,然后继续按第一层的方法来放。然后放进冰箱速冻,要吃的时候再取出来或蒸或煎就由自己的心情而定了。
如果家里的冰箱的冷冻室不好放托盘,那就在冷冻室先垫上保鲜膜,然后把南瓜饼的生坯放进去,等饼胚冰硬了就用保鲜袋装起来并密封好继续冷冻。多分几个袋子装,1次装1袋的量。
问:我滚了芝麻上去,但煎的时候还是有芝麻掉落怎么办?
答:有芝麻掉落是很正常的,所以在按压芝麻的时候尽量压紧一点。炸完一锅后,在下下一锅南瓜饼的时候要先用滤勺把锅内的芝麻捞去,要不会造成苦味出现。
南瓜饼饼胚的做法:(包馅)
【主料】:揉好的南瓜面团
【配料】:红豆沙
【烹饪方法】:
1、把南瓜面团揉成长条,再分成大小相同的剂子,然后揉成圆球,再用手边转边在中间按出一个窝,然后加入适量的豆沙馅再慢慢的把豆沙给包起来,包好后再多揉几下揉圆一点。
2、揉圆后用刀子在圆球上压出南瓜的纹路,然后用葡萄干或者枸杞插在圆球顶部的中间,一个南瓜形状的南瓜饼就横空出世了。如果嫌做形状太麻烦,那就包好馅料后揉圆后压成扁,压成圆形的饼状即可。
3、做好后放蒸锅大火蒸上10分钟左右即可。
技术问题,你问我答:
问:蒸南瓜饼是冷水上锅,还是热水上锅?
答:蒸南瓜饼冷水还是热水都不紧,如果是冷水就蒸10分钟左右,如果是热水上汽后开始蒸就蒸6分钟左右就可以。
南瓜饼饼胚的做法:(夹心)
【主料】:揉好的南瓜面团
【配料】:圆形饼干、白芝麻
【调料】:食用油
【准备工作】:
这种饼干夹心的做法只适合炸着吃,不适合蒸。而且在炸的时候一定要多翻动,不然外面的饼干很容易炸糊,而中间的南瓜面饼却还没炸透。
【烹饪方法】:
1、把揉好的南瓜面团揉成长条,然后分成大小相同的小剂子,然后用手把剂子先揉圆再稍微按扁一些。
2、取一块饼干,把压扁的南瓜饼放在饼干的中间,上面再压上一块南瓜饼,然后用手慢慢挤压,把中间的南瓜饼压成和饼干一样大小的体积,中间有突出来的部位用收休整成和饼干一样的大小。
3、然后放在芝麻上滚上几圈,让中间这层沾上白芝麻,然后用手把芝麻压实,这样白芝麻就不容易脱落了。
饼干夹心的南瓜饼的生坯就做好了。
4、起锅下多一点的油,油量要没过饼面为准,油温达到6成热(180度)时改小火,然后把做好的南瓜饼坯依次放入锅内,一次不要放太多,多做几锅来炸,全程小火,在炸的过程中,一定要多翻动,这样才能受热均匀,也不会因为一面炸制的时候太久而炸糊,一直炸到两面金黄就可以出锅控油。
技术问题,你问我答:
问:中间这层南瓜饼一般要多厚?
答:不能太厚也不能太薄,太厚中间炸不到,太薄又会缺少南瓜的味道,一般控制在0.5-0.6厘米为佳。
结语:
我们在煎南瓜饼的时候注意不要煎太久,因为南瓜比较吸油,煎炸时间太久的话,南瓜吸收的油量过多,口感反而会不好,容易腻口。
总的来说做法还是比较简单,只要做上一次你就能当师傅啦!

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