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水炒鸡蛋的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-03 09:54    浏览量:
鲜香滑嫩的水炒蛋吃过吗?把油换成水来炒鸡蛋,带给你一种不一样的享受
水炒鸡蛋估计很多人没吃过,其实做这道菜可以说很简单,也可以说很复杂,简单的是材料和做法简单,复杂的是火候和手法上的复杂,想学吗?下面我就详细地来说说这水炒鸡蛋的技巧,保证你一看就会。

水炒鸡蛋的做法
水炒鸡蛋的做法:
【主料】:鸡蛋4个
【配料】:葱花
【调料】:盐、胡椒粉、芝麻香油
【准备工作】:
鸡蛋打入碗中,加入少量的盐后打散备用。
【烹饪方法】:
起锅倒入1碗清水,大火把水烧开,水沸腾后把打散的蛋液全部倒入锅内,蛋液在沸腾的水中也会像油炸鸡蛋一样快速地膨胀起来,可以用铲子轻轻地推动蛋花,这样在蛋花中间的蛋液就会流出来,如此反复几次所有的蛋液就会全部熟了,不能煮太久,太久蛋花就会老,那就会失去鲜嫩的口感。把蛋花推到锅边,然后沿着锅边把蛋花铲进碗中,这样铲主要是可以在铲的同时把水沥掉。蛋花铲进碗中后撒点葱花,滴上几滴香油就可以了。
口感滑嫩的水炒鸡蛋就做好了。
技术总结,你问我答:
问:我可以用这种水炒蛋的方法来和西红柿一起炒吗?
答:当然可以,但是西红柿可不能用水来炒,因为炒西红柿一定要放油,放了油炒出来的西红柿会没那么酸,还有放了油炒的西红柿里的西红柿红素才能释放出来,我们可以先把水炒鸡蛋给做好,把蛋花装进碗内后用勺子轻轻的把蛋花中的水分压掉一些,注意要轻轻的,不能太用力,要不会压成蛋饼的。压掉一些水分的目的就是能让西红柿的汤汁渗进蛋花里。然后炒西红柿时和平常一样放油炒,炒好后把蛋花倒进锅内和西红柿一起翻炒,然后调味的部分动作后就可以起锅。
韭黄水炒鸡蛋的做法:
【主料】:鸡蛋5个
【配料】:韭黄60克、虾仁6个、高汤130克、大葱15克、生姜5克、葱花、
【调料】:花生油15克、盐、胡椒粉、料酒
【准备工作】:
1、鸡蛋打入碗中后打散备用。
2、韭黄切小段,葱姜切末备用。
3、虾仁先焯水焯熟即可,如果是大虾仁有3个就够,每个切成3段。没虾仁的就用海米也可以,先要把海米先泡水泡软即可。
4、把韭黄和虾仁放入蛋液里搅拌均匀备用。
【烹饪方法】:
1、起锅下油,油温4成热改小火,倒入葱姜末慢慢炒出香味,等葱姜的香味出来后就可以倒入准备好的高汤,如果没有高汤就用清水。开大火把水烧开,水沸腾后就改小火,然后加入适量的盐,少量的胡椒粉和料酒去腥。
2、调完味以后开大火把水烧至大开,然后把蛋液全部倒入锅内,蛋液下锅后先不用动,让蛋液先定型,大概有10秒左右,就可以用铲子沿着锅底轻轻的往前推,这样推蛋液不容易散,更好成块。或者用铲子从边上往中间推,切记不能用翻炒的动作,这样会把鸡蛋打散。在推动的过程中中间的蛋液会流出来慢慢成熟,如此反复,所有的蛋液都会成熟结块,在这个过程中高汤也会慢慢吸入到蛋花里面去,锅里能看到的高汤就越来越少。
3、在蛋液全部成熟的时候就要改小火,继续慢慢推动鸡蛋,直到鸡蛋全部断生,出锅前滴上几滴芝麻香油,再撒上点葱花点缀一下就可以起锅装盘了。
技术总结,你问我答:
问:加汤有比例吗?没高汤加水会有影响吗?
答:一般建议加高汤,味道更鲜,如果没有高汤加水也行,加汤(水)的量一般控制在5个鸡蛋加130克到150克之间,如果喜欢带一点汤汁的可以按水和鸡蛋2:1的比例来加。
问:为什么我炒的水炒蛋很散不结块,是什么原因呢?
答:在下蛋液时锅内的水一定要大开才倒,蛋液下锅后先让蛋液先定型,等蛋液半凝固以后再去推动蛋液,推的时候要轻。
结语:
鸡蛋是我们家里最常备的一种食材,各种烹饪鸡蛋的菜肴都吃遍了,可唯独少了这个水炒鸡蛋,来吧,动手吧,把这个鸡蛋给补圆,顺便享受一下这水炒鸡蛋的鲜嫩之味

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