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红烧肉的家常做法(红烧肉怎么做好吃)

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-03 09:53    浏览量:
红烧肉不论加什么材料,每个人都有自己最忌加的材料,不喜欢的就是最忌加的,只要是符合自己的口味,加什么都是次要的,做法才最主要
红烧肉最忌加什么材料,有人说是大料,有人说花椒等,说什么的都有,要我来说红烧肉最忌加就是自己不喜欢的配料和调料,就比如正常的红烧肉都要放糖对吧,所以烧出来的红烧肉都会带点甜味,但是对于一个不喜欢吃甜味的人来说,你说他忌什么。
红烧肉的做法很多,每个人都有自己的烹饪习惯,所以同样的食材,不同的人,烹饪出来的味道就会有区别,下面我来分享2种不同口味的红烧肉,一种带点甜味,一种带点咸味的供大家参考。
首先我讲的是我们常规的做法,也是最多人做红烧肉所用的方法,看看我的方法是否正宗,看看我在烹饪这道红烧肉时都用了什么材料来搭配。看看里面是否有你所忌的材料。
红烧肉1
家常红烧肉的做法:
【主料】:五花肉500克。
【配料】:生姜30克、葱4根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、辣椒干5个。
【调料】:油、盐、糖色20克、生抽3克、白糖2克、白胡椒粉。
【准备工作】:
1、把五花肉清洗干净备用。
2、葱4根,打成葱结备用。
3、生姜切片备用。
【烹饪方法】:
1、把五花肉清洗干净后,冷水下锅,锅内加入15克生姜片、葱结和少量的料酒去腥,然后大火煮上10分钟,捞起后仔细看下猪皮上有没有猪毛,有的话这个时候最容易拔除,没有的话就放冷水中冷却,冷却后的猪肉在等下炒制的时候才不会出现爆油的现象。猪肉冷却后就可以捞出控水后切成2.5厘米大小的块。
2、起锅下少量的油滑下锅,油温5成热的时候改小火倒入切好的五花肉,慢慢地把五花肉的油煸出来,这个过程要看你切的大小,和你灶具火力的大小而定,一般这个过程大概要5分钟左右的时间,要把五花肉的表面煎至有点金黄色,不喜欢太油腻的可以稍微煎久一点,把五花肉里面的油多煎出来一点,煎好后倒出并把煎出来的油沥掉。
3、锅内留少量的余油,倒入八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒干和剩下的姜片小火炒出香味,然后就可以把五花肉倒入锅内翻炒均匀,把糖色和生抽也一起倒进锅内后翻炒均匀,让五花肉均匀上色,然后倒入啤酒没过五花肉,如果啤酒不够就加水来补充,如果没有啤酒就全部加水。大火把水烧开后加入适量的盐提味,白糖提鲜,少许的白胡椒粉去腥,然后改小火慢炖60分钟,在出锅前的5分钟,把姜片、八角、香叶、桂皮、辣椒干和花椒去掉,然后大火把汤汁收至浓稠即可出锅装盘,撒上一点迷人的小葱花点缀一下。
香气迷人,色泽诱人,口感稍微带点甜,一点都不油腻,吃了一块又一块,完蛋了,刹车失灵。
技术问题,你问我答:
问:为什么做红烧肉都要用到糖,糖在红烧肉中可以起到什么作用?
答:在烧红烧肉的时候我们会用冰糖来炒糖色,有的还会另外加糖进去,这样烧出来的红烧肉会更好吃,这是因为肉中的氨基酸和蛋白质和糖遇上后会发生反应,这种反应会产生一种让人闻起来很诱人的香味,这种反应用专业的说法就是美拉德反应。
美拉德反应不仅会产生迷人的香味,还可以影响红烧肉诱人的色泽,当糖和肉中的氨基酸相遇后便会产生反应,会在红烧肉表皮产生一种褐黑色的类黑精物质,这样红烧肉看起来就更加色泽光亮诱人了。
问:糖色怎么炒,如果不想炒糖色可以用其它的材料代替吗?
答:具体的炒糖色的做法我在2月23号的文章《红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧》中有详细的介绍,这里我就不重复了,如果不想炒糖色那就用少量的老抽代替上色即可。
接下来我再分享一道咸味的五花肉,并且能吃出七、八十年代的老味道,接着往下看。
红烧肉
家常老味道红烧肉的做法:
【主料】:五花肉500克。
【配料】:生姜1大块、葱结1个、鱿鱼干1小块(鱿鱼起调味之用,一次只需半个的一半)、蒜子4瓣、红葱头4个、香芹2根、蒜苗1根。
【调料】:南乳1块、料酒40克、高度白酒10克、生抽15克、老抽5克、蚝油8克、红片汤(或者红糖)8克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、草果1个拍破。
【准备工作】:
1、五花肉清洗干净后切成2.5厘米左右的小块备用。
2、生姜切片,红葱头对半切开(没有红葱头的就用大葱代替,大葱切小段)备用。
3、香芹和蒜苗都切3厘米左右的小段备用。
【烹饪方法】:
1、切好的五花肉冷水下锅,加入料酒、葱结和一半的姜片去腥,大火把水烧开后再煮3分钟捞出,再用清水冲洗干净后沥干水分。
2、锅内下少量的油先滑一下锅,这样肉下锅后才不会粘锅,油温5成热时把五花肉倒入锅内先用小火煎一下,把肥肉的油先煎出来,煎到五花肉两面有点焦黄时,肥肉里的油最少也煎出一半来了,把五花肉推到一边,然后用铲子把煎出来的猪油打出来,锅内就留少量的猪油就可以。
3、把生姜、鱿鱼干、蒜子、红葱头、八角、香叶、桂皮、草果一起倒入锅内,喜欢吃辣的这个时候可以把辣椒干也一起加进去,继续用小火把香料炒出香味,香味出来后,改大火淋上高度白酒去腥增香,快速翻炒,白酒在挥发的过程中就会把肉腥味带走,然后加入适量的盐、南乳、蚝油、红片糖和生抽一起翻炒均匀并炒出香味。
4、加水没过五花肉,加老抽调色,开大火把水烧开后转小火焖30分钟后加盖再焖半个小时,然后开大火收汁,倒入香芹和蒜苗一起快速翻炒,一直把汤汁收到很粘稠时就可起锅装盘。
这道咸香入味的红烧肉就做好了,这个味道和前面这道红烧肉在味道上有很大的区别,对我来说两道我都爱不释口。
技术问题,你问我答:
问:为什么料酒可以去腥?
答:做好红烧肉的第一步就是去腥味,一般我们都会借助料酒、黄酒、米酒和白酒等来去腥,因为这类的调料含有乙醇,当遇上肉中所含的氨基酸时,就会发生酯化反应,就能轻松的去除肉上面的腥味。
结语:
红烧肉对我来说越肥越好,肥肉不塞牙,吃起来还特别的香,这是因为肉的香气物质都来源于脂肪组织,还有肥肉还特别好下咽,不剌嗓子吃起来舒服,最主要的是肥肉吃起来不腻。色、香、味都在你面前摆着,把控力不好的朋友刹车肯定会失灵,我就是其中的一个。

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