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挂面汤,面馆汤底怎么熬

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-02 20:51    浏览量:
面条也是我的最爱,一天不吃就难受,像我们这里的烩面、板面、饸饹面、大刀面等等,都是非常的好吃,一碗好吃的面当然少不了好的汤底了,汤底一般都是用猪骨、牛骨、鸡、鸭、猪皮等等熬制的,每一家面馆熬制汤底的方法都不一样。
面条也是历史悠久,深受大家的欢迎喜欢,面条的种类也是有很多种,牛肉面、烩面、羊肉面、臊子面、饸饹面等等,都是我们生活中经常吃的面,一碗面想要好吃,汤底很重要,汤底可是面条的灵魂,我也是很喜欢吃面条,不过每家面馆的汤底熬制方法都不一样,下面就来分享一下面馆汤底怎么熬。
挂面汤
 
一、面馆汤底熬制方法
1、准备食材:猪骨3斤、鸡架3斤、水30斤、姜适量、葱适量、白酒30克
2、把猪骨洗干净,鸡架内脏处理干净,多清洗几遍,清洗干净血水,把鸡架和猪骨用水浸泡一个小时,中间要换水,浸泡好后洗干净。
3、锅里加入水,把猪骨、鸡架开水下锅飞水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把猪骨敲碎。
4、锅里加入足够的水,把猪骨和鸡架放进去,加入姜片和白酒,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,全程用大火中大火熬制。
5、想要汤清就用小火熬制,想要汤白就要用中大火熬制,保持汤沸腾的状态,熬制两个小时以上,加入盐和调料调味,也可以不调味,做面的时候再调味。
二、面馆汤底小技巧
1、面馆汤底有很多种,牛肉高汤、猪高汤、鸡高汤、鱼高汤等,不过面馆最常见的就是猪高汤了,也是一款万能高汤,汤底不用放太多的食材,只用猪大骨和鸡架就好,成本低又味道纯正。
2、熬制底汤要选择新鲜的食材,食材要处理干净,用水浸泡一下,我们平时飞水都是凉水下锅,但是熬制汤底的时候,飞水是要开水下锅,这样才不会把鲜味煮跑。
3、猪骨飞过水后,洗干净敲碎,这样熬制出来的高汤才味道浓郁,熬制汤底的时候,想要汤清就用小火熬制,想要熬出来的汤底浓白,就要用大火熬制,熬制汤底的时间要足。
总结:面馆汤底熬制方法有很多,每一家面馆熬制汤底用的食材,熬制的方法的也都不一样,只要掌握好上面的技巧,熬出来的汤底味道纯正奶白,浓郁好喝,用来煮面条、米线、馄饨等都非常的好吃。

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