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苦菊的做法,苦菊怎么凉拌好吃

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-01 21:23    浏览量:
凉拌苦菊怎么做?用简单的做法,做出营养健康的美食,清新爽口,包你满意
苦菊是很营养很健康的一种蔬菜,主产于廊坊,苦菊一般在春末夏初时节开始抽花茎,这个时候的叶子很嫩,黄黄的,绿绿的,虽然带点苦味,但能接受,俗话说良药苦口嘛,能对身体好的我们都喜欢,苦菊可以生食、小炒或者做汤等,而我们最喜欢的则是生食凉拌,因为凉拌口感好,营养好,做法也超简单。
凉拌苦菊的做法:

凉拌苦菊的做法
【主料】:苦菊200克。
【配料】:蒜子6瓣、小米椒3个、花生米100克。
【调料】:盐5克、味精3克、白糖10克、白醋15克、葱油20克、生抽10克。
【准备工作】:
1、将新鲜的苦菊清洗干净后切去根部,如果买的苦菊比较老,根部可以多切去些,然后把苦菊分成二段或者三段备用。
2、把蒜子先切片,再切末,这样切出的蒜末可以保证菜品的清爽。
3、小米椒切小圈。
4、花生米清洗一下后用油炸香,等冷却后用刀面压碎,这样香味更突出。
【烹饪方法】:
把苦菊、蒜末、小米椒、花生米碎倒入一个大一点的盘中,接下来就可以开始调味,加入盐、味精、白糖、花生米碎、白醋和葱油,然后充分搅拌均匀即可装盘开吃了。
技术问题,你问我答:
问:凉拌菜中加蒜子有什么好处?
答:蒜子是凉拌菜中不可缺少的配料之一,蒜子不仅能增香,还有杀菌的效果。
问:我不喜欢辣椒可以不加吗?
答:不喜欢辣椒当然可以不加,加辣椒最主要的是起配色用来增加食欲的,可以用胡萝卜来代替红辣椒,或者用不辣的果椒也可以,或者不其它颜色的来配色也是可以的。
问:花生米怎么炸?
答:把花生米先用清水清洗一下就捞起控水,花生米凉油下锅,油量能没过花生米即可,小火慢炸,多翻动,使花生米能均匀受热,炸到花生发出噼啪的响声后就可以关火,利用油的余温再炸30秒,炸到花生米微微变色就可以捞出控油。
问:不想熬葱油可以用其它的油代替吗?
答:可以用芝麻香油来代替。
问:做凉拌苦菊可以先焯水吗?
答:可以焯水,但我觉得没必要,苦菊是可以生吃的,如果焯水的话苦菊的口感会变差,营养也容易流失,直接凉拌最能保留苦菊的营养价值。
问:我没有白醋,可以用其它的醋吗?
答:做凉拌苦菊没白醋的话,可以用米醋、香醋或者陈醋都可以的。
除了用醋来凉拌外,我们还可以用果醋来凉拌,拌出来的味道又是另外一种风味。
核桃甘蓝拌苦菊的做法:
核桃甘蓝拌苦菊的做法:
【主料】:苦菊120克。
【配料】:甘蓝100克、核桃仁20克。
【调料】:盐3克、苹果醋20克。
【准备工作】:
1、把苦菊的根部位置切去一小段,把外面一圈的老叶子去掉,取中间更嫩的部分,然后切成3-4厘米的小段备用。
2、紫甘蓝清洗干净沥水后切长条块状。
3、要选用新鲜的核桃,去壳后把核桃仁对半掰小块些备用。
【烹饪方法】:
将苦菊、紫甘蓝和核桃仁装入 一个大一点的碗中,加入少许的盐打底味,加入苹果醋调味,然后搅拌均匀即可装盘。
好像有点简单,简单到没有任何难度,颜色搭配好看,营养搭配合理,还带有浓浓的果醋香味。
技术问题,你问我答:
问:凉拌苦菊为什么要配紫甘蓝?
答:紫甘蓝的营养比较丰富,生吃的话口感好,比较脆嫩,配上紫甘蓝的话,丰富了菜品的颜色。
问:为什么不加米醋或者白醋,而是加苹果醋?
答:苹果醋是果醋,属于果蔬,加果醋可以提高口感,可以让食材更加有脆嫩感。
做了2道凉拌菜,我们再来一道小炒苦菊吧,同样简单的做法,同样有丰富的营养,也是一个不错的选择哦!
小炒苦菊的做法:
小炒苦菊的做法:
【主料】:新鲜的苦菊300克。
【配料】:青椒1个、剁椒(带蒜末的那种)20克。
【调料】:花生油、生抽,芝麻香油。
【准备工作】:
1、先将苦菊清洗干净,把根部位切去,然后切成3厘米左右的小段备用。
2、青椒切丁备用。
【烹饪方法】:
1、起锅下少量的油,油温3成热时先下剁辣椒翻炒几下后把青椒丁倒进锅内一起翻炒,炒到有点香辣味出来后就把苦菊倒进锅内一起翻炒,加入少许的生抽翻炒几下就可以准备出锅,因为苦菊一般都比较鲜嫩,苦菊也是可以生吃的,所以不必要炒那么久,炒那么熟,炒太久了就会失去清爽的口感,出锅前再淋入少许的芝麻香油即可装盘。
技术问题,你问我答:
问:可以把苦菊的苦味去掉吗?
答:把切好的苦菊放一大盘中,然后加水没过苦菊,再加入1勺盐搅拌均匀,让苦菊在盐水中泡上20分钟,这样可以去除一半以上的苦味。
问:没见你放盐,不用放盐吗?
答:因为剁辣椒一般都含盐量都比较大,如果要讲究清淡些就不加盐了,如果不喜欢太淡那就可以根据自己的口感来加盐。
问:我没有剁辣椒怎么办?
答:没有剁辣椒就用2瓣蒜子切末,2个小米椒切碎粒,把油烧热后先下蒜末炒出香味,然后下小米椒,接下来就一样的做法了,这个就一定要加适量的盐哦。
苦菊如何保存?
苦菊是一种不宜久放的食材,存放时间太长,苦菊比较容易变质腐烂,所以吃新鲜的最好,新鲜苦菊的口感和食用健康方面才能有保障。
如果实在要保存的话,那可以用保鲜袋好,然后放冰箱冷藏,最多保存2天,超过2天就不要食用了。
结语:
苦菊的苦相对于健康来说是微不足道的,别让这个苦字把你吓到了,其实只是轻微的苦,这点苦完全可以忽略不计,这个苦它能带给你清新、清凉的感觉,试试吧,苦菊对人体健康还是很有益的。

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