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大骨头汤的做法,棒骨怎么做好吃

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-01 21:20    浏览量:
棒骨怎么做好吃,给你讲解一种东北正宗的做法,一种饭庄常用的做法,还有1个具有南方风味的靓汤,做法都很简单,但味道绝对不简单。
棒骨就是筒子骨,只是每个地方的叫法不同,棒骨就是腿骨,一般我们买来的骨头上面都会带着肉,这种骨头的骨髓很丰富,营养价值很高。
棒骨一般做成酱大骨或者用来煲汤是最好吃的,特别是酱大骨是让肉食动物看到会两眼放光的一道菜,我就是其中的一个。下面我来详细讲解2种酱大骨和1种煲汤的做法,方法都很简单,但做法很专业,喜欢的朋友值得你收藏哦!
东北酱大骨的做法:
【主料】:棒骨800克。
【配料】:大葱15克、生姜15克。
【调料】:东北大豆酱20克、白糖25克、花椒5克、香叶5片、小茴香3克、八角3个、桂皮1小块。
【准备工作】:大葱切马耳片,生姜切片备用。

东北酱大骨的做法
【烹饪方法】:
1、起锅烧水,水沸腾后下大骨飞水,水面要没过大骨,等水再次沸腾后慢慢会有浮沫出现,可以及时把浮沫撇去,大骨在锅内大概水沸腾后煮上3分钟,就可以捞起放温水中清洗干净后控水备用。
2、把花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放碗中用开水泡一下,随便用筷子划拨几下,把香料上的灰尘洗干净,然后用漏勺把水沥掉。起锅开小火,把泡过水的香料倒入锅内翻炒,先把水气煸出来,再慢慢地把香味炒出来,等香料中的水气没有了,香味也出来了就可以关火起锅。用纱布把炒好的香料包起来并把口扎紧,做个香料包备用。
3、起锅下平常炒菜的油量,油温5成热时把大骨下锅,把大骨多翻动,慢慢把大骨的香气炒出来,炒过的大骨再炖才香,有点香味出来后加入20克白砂糖和大骨一起翻炒,慢慢把白糖炒化裹在大骨上形成糖色,当白糖焦化附在大骨上后就可以把葱姜下锅,然后加入开水没过大骨就可以,接着就可以开始调味了,加入白砂糖5克增加回味提鲜,加入大豆酱增加酱香味,加入生抽调味,最后把香料包也放入锅内,用铲子推动几下,让加入的调味料更均匀,大火把水烧开,水开后可能会有少许的浮沫出现,及时撇去即可,然后改小火加盖炖上1个小时。
4、起锅前改大火炖上半分钟后就可以出锅装盘了,可以留多一点汤汁淋在大骨上。
软烂入味,酱香浓郁,非常好吃的东北酱大骨就做好了。
技术问题,你问我答:
问:为什么是用开水来焯水?
答:用开水焯水可以让大骨的鲜味不会流失太多,肉香味也不会失去太多。
问:为什么大骨焯完水后要用温水清洗?
答:大骨在焯水的时候在高温的水中它的肌肉纤维都打开来了,如果你用冷水来洗,本身打开来了的纤维遇冷就会缩回去,等你后期来炖的时候很可能就很容易炖不烂而变柴了。洗大骨的水温一般保持在50度左右就可以了。
问:为什么要用开水泡香料,用冷水不可以吗?
答:用开水把香料泡一下,香料就会更膨胀,稍后在炒制的时候香味更容易出来,还有香料泡水后,后期炒制时更不容易炒糊。
酱大骨的做法:
酱大骨的做法:
【主料】:棒骨800克。
【配料】:生姜1快、京葱1根。
【调料】:食用油60克、黄豆酱油50克、老抽10克、白砂糖40克、陈皮5克、八角3个、香叶5片、山奈3片。
【准备工作】:
1、把大骨用清水冲洗干净后再用清水浸泡半个小时,在浸泡的过程中换水2-3次,泡好后捞出沥干水分备用。
2、把生姜切片,京葱切马耳片备用。
【烹饪方法】:
1、热锅下油,油温3成热加入白砂糖熬糖色,要用铲子多搅动,小火慢慢把糖熬化,一直把糖熬到焦化变枣红色时就把大骨倒入锅内快速翻动大骨,让大骨能均匀的裹上糖色,这个糖色不仅可以提味还可以给大骨上色。
2、加入葱姜一起翻炒出香味,加入陈皮、八角、香叶、山奈一起炒出香味,等香气出来后就可以开始调味了,加入黄豆酱油调味,老抽增色后翻炒均匀,炒出酱香味后就可以加入开水没过大骨,大火把水烧开后转小火炖上1个小时,起锅前大火收汁,但别把汁收太干。
能下饭下酒的酱大骨就做好了。
做法很简单吧,但飘出来的香气告诉你味道不简单。
技术问题,你问我答:
问:酱大骨只能用棒骨吗?
答:我们在酱大骨的时候是没有规定的,只要是骨头都能酱,比如用棒骨、排骨、扇骨、大骨、腔骨等都可以。
下面再介绍一种简单的做法,很多饭庄常用的做法,也是我们喜欢的味道。
棒骨鱿鱼汤的做法:

棒骨鱿鱼汤的做法
【主料】:棒骨600克、鱿鱼干60克。
【配料】:甜玉米1个、生姜拇指大小1块。
【调料】:盐、鸡精。
【准备工作】:
1、鱿鱼干用剪刀剪成小块后清洗干净备用。
2、生姜清洗干净后用刀拍散备用。
3、大骨先用清水冲洗干净,然后冷水下锅进行焯水,水沸腾后再煮3分钟,把血水和异味去除,然后捞出用清水冲洗一遍后沥水备用。
【烹饪方法】:
1、热锅下鱿鱼干先炒一下,把鱿鱼的水分炒干,能闻到鱿鱼的香味后倒入开水,把大骨也倒进去,然后盖上锅盖开大火煮上5分钟,5分钟后倒进砂锅中继续炖,把生姜也放进去,大火把汤烧开后可能有少量的浮沫,用勺子打去即可,然后改小火炖上1个小时。
2、1个小时后把玉米放进去继续煲上30分钟,30分钟后就可以调味了,加入适量的盐,少量的鸡精,不喜欢鸡精的可以不加,还可以加上一些枸杞进去,大火煲上3分钟即可关火出锅。
鱿鱼干炖大骨,口感鲜香营养丰富
技术问题,你问我答:
问:为什么要把鱿鱼先炒一下?
答:先把鱿鱼炒一下可以把鱿鱼,可以把鱿鱼的香味激发出来,最重要的是可以去除鱿鱼的腥味。
问:为什么要加开水,加冷水不行吗?
答:加开水来煮更容易把汤煮白,加冷水的话就很难把汤煮白。
问:我没有砂锅怎么办?
答:没有砂锅就用煲锅、高压锅或者电压力锅都可以,用高压锅或者电压力锅速度就要快得多。
问:我不喜欢玉米可以加别的食材吗?
答:当然可以,可以换成白萝卜、莲藕、胡萝卜、海带、山药等都可以,也可以把鱿鱼换成墨鱼干,没有鱿鱼干和墨鱼干得不加也可以。
结语:
不论是酱大骨还是大骨汤都特别有营养,对人体健康有益,对味蕾和食欲更是有益,最后我想说的是吃大骨头就得用手抓着吃才有感觉,才爽。

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