轻钢别墅图片

醋泡花生米的做法,怎么做醋泡花生

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-01 21:17    浏览量:
醋泡花生该怎么做,分享三种不同的专业做法,让味道和口感升级
醋泡花生是一道家常菜,开胃脆口,抛开可以起什么作用不说,就单口感和味道就足以让人喜欢。做醋泡花生的方法很多,但仅仅用醋来泡那是肯定不够味的,如何才能把醋泡花生做好呢,下面我来分享3种不同做法的醋泡花生,各有特色,做法也超简单,总有一种做法适合你。

醋泡花生
醋泡花生的做法1:
【主料】:花生米。
【配料】:八角2个、辣椒干3个、香叶3片、桂皮1小块、黄瓜半个、小米椒2个。
【调料】:盐、陈醋160克、香醋60克、生抽50克、白砂糖30克、生姜片2片。
【准备工作】:
1、先把花生米用清水冲洗一遍,把表面的灰尘冲洗干净。
2、把黄瓜对半切开,再对半切开,然后把中间的瓤片去后切成花生米大小的丁,小米椒切小圈。黄瓜和红辣椒在这里主要都是起配色用的。
【烹饪方法】:
1、花生米凉水下锅,锅内的水量要高于花生米,加入少量的盐打底味,把八角、辣椒干、香叶和桂皮也放进锅内,大火把水烧开后就把花生米和水一起倒出到碗中,让花生米浸泡更入味,一直要泡到水完全冷却后沥水备用。在煮的时候要注意不要煮太久,要不会影响花生米的脆口感。如果不喜欢花生皮的的话,等水冷水后就可以很轻松地把花生皮去掉。
2、把锅烧热,把陈醋、香醋、生抽、姜片和白砂糖一起倒进锅内,小火烧开即可出锅倒入碗中自然冷却。
3、把冷却后沥干水分的花生米倒入碗中,把自然冷却后的醋也倒入碗中,加入切好的黄瓜护额小米辣后搅拌均匀,再静置2个小时以上,或者覆上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上即可食用。
技术问题,你问我答:
问:为什么要冷水下锅,开水下锅不行吗?
答:因为花生米是晒干了的,如果开水下锅的话,花生米的外衣遇高温就很容易产生收缩的现象,这样花生的外皮一收紧就很难入味了。
问:醋泡花生的花生米为什么要先煮一下?
答:把花生米煮一下主要有2个目的,第一是去除花生米的生味。第二是给花生米加点味,让花生米的味道更丰富。如果喜欢吃生的,那就不用煮,但还是要先用开水把花生米泡软。
问:为什么用了陈醋还要加香醋?
答:陈醋和香醋在味道上是有区别的,陈醋的酸味比较浓烈,而香醋因为添加了芳香的材料,酸香味要更浓郁,两种醋融合到一起,可以让口味更佳。
问:为什么要把醋煮一下?
答:把醋倒进锅内加热烧开,这样可以去除醋的生涩味,特别是加入了生抽和生姜后,醋的味道更柔和,更醇正,口感更好。
醋泡花生的做法2:
【主料】:花生米500克。
【调料】:花生油50克、蒜汁5克、陈醋100克、生抽20克、白砂糖30克、盐3克、高度白酒15克。
【准备工作】:把花生米清洗一下就要捞起沥水备用。
【烹饪方法】:
1、锅内加入油和花生米后开小火慢炸,要用铲子多翻动,让每一粒花生米都能受热均匀,一直把花生米的外皮由浅红色变成更深的亮红色,并且有很浓的花生香味出来就可以起锅了。花生米装入碗中后再淋上高度白酒并泡匀,然后静置待其自然冷却备用。
等花生米完全自然冷却后我们就可以来调醋汁了。取一碗,碗中加入蒜汁、陈醋、生抽、白砂糖和盐,然后搅拌均匀。
2、把调制好的醋汁倒入冷却后的花生米中搅拌均匀,然后封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上即可食用。

醋泡花生
技术问题,你问我答:
问:为什么炸好了的花生米要淋高度白酒呢?
答:刚炸好的花生内部温度还很高,这个时候淋上高度白酒,可以让花生发生物理结构变化,而变化的结果就是延长了花生米酥脆的时间。
问:蒜汁怎么做的?
答:把剥好的蒜子放进蒜厩子里,加上少量的盐后把蒜子砸成蒜泥,砸好后倒出,加入适量的凉白开调成粘稠的蒜汁即可。没有蒜厩子的可以找一个结实点的容器,然后用擀面杖之类的来砸。或者去超市买就省事多了。
然后想自己做出来的蒜汁更香的话,可以先把蒜切片,然后用油炸一下,把蒜片炸到有点微微变黄,有蒜香味出来的时候捞起,然后用蒜厩子或者用料理机打,这样做出来的蒜汁很香,不会有生蒜的生涩味。
问:醋汁加蒜汁会好吃吗?
答:醋和蒜汁可以说是绝配,两者可以碰撞出升级的风味。
醋泡花生的做法3:
【主料】:优质的花生米500克。
【调料】:陈醋100克、生抽30克、白糖80克、盐2克
【准备工作】:用开水把花生米浸泡1分钟后就马上倒出沥水备用。
【烹饪方法】:
1、花生米冷油下锅,开小火慢炸,用铲子不停的推动花生米,使其受热更均匀,大概3-5分钟左右就能听到噼里啪啦的声音,这个时候继续再炸上1分钟就可以起锅控油,然后淋上少量的白酒搅拌均匀后待其自然冷却。
2、把锅清洗干净,把陈醋、生抽、白糖和盐盐一起倒入锅内,要用铲子不停的搅动,开大火慢慢把糖化匀,当锅内的水开始冒大泡的时候就改小火,这个时候要用铲子快速搅动,等大泡变成小泡变成粘稠状的时候就可以倒出待其自然冷却备用。
3、把调好冷却的醋汁倒入冷却的花生米中搅拌均匀即可食用。
技术问题,你问我答:
问:花生米为什么要用开水泡一下?
答:泡过水的花生米炸出来的口感会更酥脆,外表也更不会炸黑更好看。
温馨提示:
在做醋泡花生前一定要仔细把花生挑选一下,把坏的,霉变地去掉。因为变质的花生对身体健康有影响。
结语:
上面三种做法,三种不同调法的醋汁,我们可以把三种做法融为一体,取自己喜欢的部分,做出适合自己的味道。

相关文章推荐

在线客服 :

服务热线:4008-888-888

电子邮箱: 16888888@qq.com

公司地址:广东省东莞市万江区

Copyright © 广东家家墅科技有限公司 版权所有 网站地图