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了解碱面和小苏打,粥里是放碱面好,还是小苏打好

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-01 21:11    浏览量:
粥是我们生活中经常吃的,粥的种类也是有很多种,可以做成甜的,还可以做成咸的,营养丰富又好喝,煮粥我们是从来都不放碱面和小苏打的,因为加入碱面和小苏打后,会造成粥的营养物质流失。
不知道你们那里早上是吃什么,反正我们这里早上一直都是吃粥,小米粥、玉米粥、黑米粥、红豆粥、大米粥等等,软糯香浓,口感爽滑,营养丰富又好喝,我也是很喜欢喝粥,特别是很适合老人和小孩子喝,好吸收又好消化,也有很多人煮粥的时候会放碱面或者小苏打,下面就来分享一下粥里是放碱面好,还是小苏打好。
了解碱面和小苏打
一、先来了解碱面和小苏打
1、碱面相信大家也都不陌生,特别是我们这里使用老面发酵蒸馒头,都要用碱面来中和面团中的酸味,碱面的成分是碳酸钠,食用碱也是一种食品疏松剂及肉类嫩化剂,食用碱是纯洁白的粉末状,有很大的碱味,做面条、馒头等都会用到食用碱,只要使用恰当,可以给食品增加色、香、味、形。
2、小苏打即碳酸氢钠,是一种无机盐,在水中溶解度小于碳酸钠,也是一种工业用化学品,小苏打不溶于水,小苏打为弱碱,小苏打不仅可以作为食品的膨松剂,可以用来嫩肉,还可以很好地清洁厨房用具和清洗瓜果蔬菜,像做油条、面包等时也会放小苏打,小苏打可以使做出来的美食更疏松更柔软。
二、粥里是放碱面好,还是小苏打好
1、在我们生活中,也有很多人煮粥的时候,喜欢放碱面或者小苏打,特别是卖粥的小贩,都喜欢放,煮粥的时候,加入食用碱,煮出来的粥会有一种特殊的清香味,煮出来的粥不容易发黄,而且加入食用碱后,会使煮出来的粥更粘稠,粥还不容易变馊,这也是为什么卖粥的人都喜欢加食用碱。
2、煮粥的时候,放入少量的小苏打,小苏打的碱性会与大米的酸性发生化学反应,可以是煮出来的粥更加有粘稠感,煮粥的时候放一点小苏打,可以中和胃酸,我记得之前好像听妈妈也说过,煮粥的时候放点苏打片,这样煮出来的粥会特别香。
3、不过我们自己在家煮粥,是不会放小苏打和碱面的,这些东西吃多了毕竟也不好,掌握不好碱和小苏打的用量,煮出来的粥就会发黄、发涩,影响口感,小苏打和碱面都是碱性的,会破坏谷物中的蛋白质和维生素等,使谷物中的营养成分流失。
总结:如果是自己在家煮粥,建议不要放碱面,也不要放小苏打,这些东西经常吃也不好,还会破坏谷物中的蛋白质和维生素等,使谷物中的营养成分流失,像我在家煮粥是从来都不放碱面和小苏打的。

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