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蒸馒头的方法,蒸馒头小技巧

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-01 21:09    浏览量:
馒头洁白蓬松,松软好吃,馒头历史悠久,也是我们北方人的最爱,我也是从小吃到大,百吃不腻,馒头发好了上锅蒸,中间有个成了死面坨主要就是因为面没有揉好、锅盖开的太猛等,都会造成这种情况。
馒头是我们北方人的最爱,一天不吃都难受,像我们北方人去外地上班,最不习惯的就是没有馒头吃,我也是很喜欢馒头,蓬松暄软,好吃有嚼劲,我们家都喜欢自己蒸馒头,无添加更好吃,蒸馒头别看很简单,还有要有技巧的,下面就来分享一下为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?

蒸馒头
一、为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
1、像我妈妈她们蒸了一辈子的馒头,偶尔都还是会出现上面这种情况,明明蒸的时候好好的,一开盖中间就有个成了死面坨,出现这种情况一般都是因为面没有揉均匀,馒头蒸好后盖开的太急了。
2、面没有揉好,我们都知道蒸馒头一般都是用酵母和老面来发酵,是依靠酵母吸收面粉中的葡萄糖养分,生长繁殖产生了二氧化碳气体和水,馒头坯蒸的时候遇到高温,二氧化碳受热后就会膨胀变的圆润。
如果面没有揉好揉均匀,就会导致气体和水分分布不均匀,面筋力度也不一样,面筋弱的馒头就会出现死面坨的情况,特别是用老面发酵的,面发酵好后要放碱面来中和面团中的酸味,一定要揉匀揉透。
3、馒头蒸好后锅盖开的太急了,这也是造成馒头变成死面坨的重要原因,馒头蒸的时候,锅内的温度很高,如果马上打开锅盖,馒头遇到冷空气,就会出现热胀冷缩的现象,特别是冬天,更容易出现这种情况,所以馒头蒸熟以后,焖几分钟再开盖。
二、蒸馒头小技巧
1、蒸馒头和面也是很重要,面粉、酵母粉、水的比例要掌握好,500克面粉放5克酵母,260克水,面要和的软硬适中,面一定要醒发好,这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软。
2、面醒发好后,要多揉一下,把面揉匀揉透,蒸馒头还有一个很重要的步骤,就是一定要进行二次醒发,馒头坯做好后要醒发后再蒸。
3、蒸馒头的时候,可以冷水上锅蒸,也可以水开上锅蒸,蒸馒头的时间要掌握好,馒头蒸好后,焖五分钟再开盖,这样可以很好地防止馒头出现回缩的情况。
总结:蒸馒头别看很简单,也是有一定的技巧的,我妈妈她们都蒸了一辈子的馒头,偶尔还是会出现馒头变成死面坨的情况,蒸馒头每一步都要做到位,这样才可以避免馒头出现死面坨的情况。

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