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黄豆酱的做法介绍

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-04-01 21:05    浏览量:
方法/步骤
1/7分步阅读
1.准备食材
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2.将大豆浸入水中24小时,泡发后加入面粉和凉白开(一定是无菌水),搅拌成面絮便可(浓稠状,有韧性)
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将面絮摊成饼状,放入蒸锅中大火蒸45分钟至完全熟透。蒸熟后,放太阳下晾晒3小时(注意翻晒,以便晒干两面水分)
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晒干后,将面饼切成条状,放入干净无水无油的盛米袋或透气的尼龙袋中,以便通风发酵,然后扎紧袋口
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准备一个塑料框框,先放入新鲜的厚厚的一层青草,再将有黄豆饼的尼龙袋放在青草上,再铺上一层青草,最后用一个薄膜袋将框框套起来,密封发酵5天(期间不能打开密封袋,以免影响发酵)。
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发酵后的状态,黄豆呈深黄色,可以捏拉成丝状。这时将酱瑛放入盆中,加入750g盐,搅拌均匀。在太阳下晾晒满5天。
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晾晒后,加入2.5kg凉白开水(无菌水),搅拌均匀,在盆上盖一层干净的纱布,以防昆虫。最后将拌匀的黄豆酱晾晒一个月,便可得到味道鲜美的“黄豆酱”啦!
黄豆酱的做法

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