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牛肉怎么炖好吃又烂,炖牛肉的做法

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-31 21:27    浏览量:
天上有龙肉,地上有驴肉,只可惜龙肉谁也没曾吃过,而驴肉又少的可怜,所以唯有牛肉才是天下最美的肉食,然而很多人则认为羊肉更胜一筹。
不过,咱们今天探讨的便是牛肉,羊肉不提也罢。很多人总是遇到这样的问题,无论街边小摊,还是高档饭店,那牛肉味儿是真的足,筋道软烂,块块入味。
而自己在家里煮牛肉的时候,为什么不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?心理有一万个为什么在奔腾~
搞的都没脾气继续吃牛肉了,毕竟身在小城市靠着月薪过活的我,猪肉都快吃不起了,更别说牛肉了,那可不是一般的贵,做的不好吃就是浪费。

牛肉怎么炖好吃又烂
有些人觉得炖牛肉又柴又硬,那是跟时间有关,所以使劲儿的煮。
其实吧,并不是炖煮的时间不够长,即使炖煮三小时,肉质就算煮散了,也并不见得软烂,牛肉反而会更柴不好吃,且无营养价值,这并不是咱们想要的结果。
当然任何一种食材,无论简单还是高端,都需要一定的认知度和一些小技巧来烹饪,只有通过不断的实践与爱好,总会有所心得,一份好牛肉需要呵护。
牛肉是否需要焯水环节
焯水也叫飞水,其目的就是去血腥、除异味、提色泽、缩时间,因此应了这句话“知己知彼,百战不殆”;
那刚宰杀不久后的牛肉,很是新鲜,我建议咱们用清水浸泡牛肉2小时左右,足够的时间让血水溢出来,便不用经过焯水环节去血腥。若是冷冻牛肉,那最好进行解冻焯水,走个流程。
焯水技巧:
①牛肉冷水下锅;②水开停留1-2分钟最佳;③捞出温水冲洗,冷水会起到热胀冷缩反应,变硬发柴。④不让焯水后的牛肉冷却,直接做菜,放冷了自然硬柴。
鲜牛肉与冷冻牛肉
国产鲜牛肉通常25-55一斤,而进口澳洲、阿根廷等牛肉,均是淘汰次等奶牛、役牛、老牛等,批量进行加工冷冻处理,牛肉普遍比国内鲜牛肉便宜50%左右。
虽然也有优质牛肉,但价格贵,就像全世界出了名的日本“神户牛肉”。
当然冷冻牛肉没法与鲜牛肉相提并论,也就15-25元左右。但是再好的牛肉,它也有三六九等之分,所谓一分价钱一分货。
牛肉挑的好不好,关乎着做牛肉后的口感,即使出了名的大厨,也不能将冷冻已久的牛肉炖煮软烂,因为冷冻时间过长,铁红细胞蛋白全流失了,已无可食用营养价值,充其量就是充饥饱腹之用。
市场上大多均是冷冻进口牛肉,就是因为便宜才有利润空间。还有一些肉摊将冷冻牛肉解冻后,当鲜牛肉售卖。
而许多餐饮业都是用的这种价格低廉的冷冻牛肉,需要大量的添加剂,嫩肉粉和重口味调料,来做出所谓的鲜牛肉味。
所以在进行选购牛肉时,条件允许的情况下,鲜牛肉最佳。
如何让牛肉软烂
炖牛肉好不好吃,首先得选对食材。记住《舌尖上的中国》一句话,高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
我们都知道,中国的美食文化博大精深,尤其是国人太擅长,将次等食材处理成无法拒绝的美味,即使是已经开始腐败变烂的食材,依旧能够在酸甜苦辣咸,香料卤料等重口味的光辉下,发扬光大。
见解①:食材最为关键
新鲜的原材料才是重点,选择肥瘦均衡的,就会比纯瘦的嫩口。炖牛肉不如试试牛肋肉,切成滚刀块,有点嫩筋,整体油脂丰韵,口感好;也可选牛腱肉,炖煮烂的快,还有牛腩、牛尾都是很不错的。
见解②炖肉锅具选择
高压锅与砂锅是炖肉神器,如牛腩用高压锅,牛腩焯水之后,倒入锅中加水,上汽40分钟即可。而砂锅需要先炒制一下牛肉加调料入味,再入砂锅一小时,两者最后的结果便是肉质Q弹,软糯有味。
见解③家庭做法详解
①牛肋条肉切块,冷水下锅;
②加入一勺料酒,水开煮2分钟后捞出,温水冲洗杂质血沫;
③起锅倒油,放入一小把冰糖,中小火炒糖色,过后加入牛肉块翻炒上色;
④倒入葱段姜片,加入适量温水,一勺生抽,一勺蚝油,香叶,桂皮八角少许;
⑤盖上锅盖,中小火炖煮1.5小时即可,炖好后再放入一勺盐炖煮10分钟,软烂入味超好吃。有点红烧肉的做法味道。
总结一下,你就知道
很多人认为高压锅压出来的牛肉软烂可口,但我认为“欲速则不达”,因为再好的食材一进高压锅,即使软烂又节约时间,但鲜香味全没了。
虽然科技带来便利,但违反自然规律,原本2-3小时小火慢炖,变成了30分钟搞定,这就好比大棚蔬菜与时令蔬菜,能好吃吗?
厨艺是无止境的,需要足够的时间与经验,才能享受美食不可辜负你我的生活。
若是不赶时间,好食材自然需要时间来对待。不是所有能下厨做饭的,都能做出好牛肉,您有时间耐心等待吗?

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