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什么是蛤蚧,制作卤水时为什么要加蛤蚧

作者:家家墅    来源:未知    发布时间:2021-03-29 21:13    浏览量:
卤水在我们生活中也是经常用到的,卤水的用途也是非常的广,可以制作各种肉类,卤水煮的越久越美味,卤制不同的食材卤水的做法也不一样,卤水中放入蛤蚧主要就是为了卤水保养,防止卤水变味。
卤水大家都不陌生,就是用花椒、八角、草果、香叶、沙姜、桂皮、砂仁、糖色等制作而成,像我们平时吃的卤肉、、卤蛋、卤菜都是用卤水卤制而成,不同的食材卤水的做法也不一样,卤水中放的香料也都不一样,很多卤菜店的卤水都是重复使用的,下面就来分享一下制作卤水时为什么要加蛤蚧,有哪些作用。
一、什么是蛤蚧
蛤蚧又称仙蟾、大壁虎等,蛤蚧是陆栖爬行动物,是很名贵的中药材,体型较大,背腹面略扁,头呈扁平三角形,皮肤粗糙,全身长满颗粒细鳞,生活中很多人会用蛤蚧炖汤、泡酒等,蛤蚧也是国家的二级保护动物。
二、制作卤水时为什么要加蛤蚧?有哪些作用?

制作卤水时为什么要加蛤蚧
1、卤味相信很多人都喜欢吃,相信很多人都经常会听别人说,时间越长的卤水越好,卤出来的食物也会更醇香,卤水的做法也是有很多人,每个人做卤水的做法都不一样,卤制不同的食材卤水的做法都不一样,不是所有的卤水都会放蛤蚧。
2、卤水中放蛤蚧一般是南方厨师用的多,尤其是潮州卤水中经常会用到蛤蚧,卤水中放蛤蚧主要就是为了卤水的保养,蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶,可以延缓卤水腐败,防止卤水变味,但是蛤蚧也是国家的二级保护动物,很多卤水中也没有放,反正我们这边做卤水都没有看见有人放蛤蚧。
三、卤水保存小技巧
卤水一定要保持清洁,每次使用后,都要及时地把肉渣捞出来;新老卤水每天要烧开两次,早晚各一次,烧开后就这样放着静止不动,要保证卤桶通风;卤水中要保持一定的盐度,夏天一斤卤水放20到25克盐最好;卤水不经常用不要空烧,可以放冰箱里储存。
总结:这下大家都知道卤水中为什么要放蛤蚧了,不过也不是所有的卤水中都放蛤蚧,一般潮州卤水中经常会用到蛤蚧,主要就是保养卤水用的,我们这边做卤水都没有人放蛤蚧,只要掌握了卤水保存的技巧,就不用担心卤水会变质了。

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